ムール貝とアサリ☆完璧なボンゴレビアンコ by ai_yui

作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/458401

アサリにムール貝を加えた贅沢なボンゴレです。自信作です。ハッキリ言って、美味しいボンゴレを作るのは難しいですが、ぜひ挑戦して下さい。

材料：

(２人分)

ムール貝	20個
アサリ	30個ぐらい
ニンニク	2～3片
白ワイン	50cc
イタリアンパセリ	適量（５枝程度）
EXバージンオリーブオイル	大さじ2～3
スパゲッティ	150g

【1】ムール貝の「足」を取り除く。流水を使いスチールウールでムール貝をゴシゴシ洗う。注）「足」とはムール貝から飛び出している髭のようなものです。
【2】アサリは砂を吐かせた後、水道の水（真水）で洗う。ムール貝と一緒にボールに入れておく。
【3】イタリアンパセリは、予めざく切りにしておく。
【4】フライパンにサラダ油大さじ２（分量外）を入れ、中火で熱する。粗みじんに切ったニンニクを香りがたつまで炒める。
【5】ニンニクを炒めたら、アサリとムール貝を入れる。さらに白ワイン50ccと水100cc（分量外）も入れる。フライパンに蓋をして、弱火に落とす。
【6】貝類が開いたら一旦火を止める。ここまでが、いわゆるアサリのワイン蒸しの状態。
【7】ムール貝を６個、アサリを10個、飾りように取り出し、ボールに入れておく。残りの貝は全て殻から外し、剥き身の状態にしてフライパンに入れておく。写真は白っぽい煮汁と剥き身とニンニクの状態。これでソースは完成。
【8】別の鍋にお湯を沸かし、スパゲッティを茹でる。スパゲッティを茹でるお湯に塩は入れない。アルデンテよりも固めの状態でスパゲッティを引き上げ、７のフライパンに入れる。コンロに点火して中火にする。
【9】貝の出し汁を全てスパゲッティに吸わせるつもりで、徹底的に和える（というか煮込む感じに近い）。だし汁がほとんど無くなったら、火を止める。パセリとEXバージンオリーブオイルを加え、全体にむら無く和える。味が薄ければ、塩で調節する。
【10】お皿に盛り付け、飾り用に取っておいた貝をあしらって完成。お好みで胡椒をかけて下さい。

【コツ、ポイント】☆必ず貝の身を殻から外して下さい。盛り付けでの見栄えを気にしないのであれば、全て剥き身にしましょう。これにより貝の身と麺を一緒に一口で食べることができ、本当のボンゴレの美味しさが分かります。 ☆９がボンゴレのポイントです。アサリの旨味を麺が吸収して始めて美味しいボンゴレになります。ここを決めないと、アサリのワイン蒸し＋スパ麺になってしまうため、味に統一感がなくなってしまいます。

【このレシピの生い立ち】とにかく美味しいボンゴレビアンコを食べたくて、トライ＆エラーで作りました。