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お手軽きのこで常備菜☆きのこの醤油漬け☆
by 新太郎の食卓
これさえあれば、あっという間に手軽なもう一品。価格の安定しているきのこを使っての常備菜作り。
コツ、ポイント
きのこはお好みのものを、お好みの量使ってください。 なめこを入れることで、出来上がり時、汁にとろみが付きますので、他のものと合わせるとき、馴染みやすくなります。 醤油を「たまり醤油」に替えると、深い味わいの物ができます。
材料
(4〜6人分)
えのき茸
1パック
舞茸
1パック
なめこ
2パック
椎茸
3〜4個
■
漬け込み汁(1)
醤油
100cc
日本酒
50cc
みりん
50cc
水
50cc
ほんだし(顆粒)
小さじ1
唐辛子(輪切り)
少々
■
漬け込み汁(2)
麺つゆ(3倍濃縮)
100cc
水
150cc
砂糖
小さじ1
唐辛子(輪切り)
少々
このレシピの生い立ち
今までは、「えのき」と「なめこ」だけで作って、蕎麦にトッピングしていましたが、スーパーで売っているお手軽きのこを全部使って作ってみました。
1.
漬け込み汁(1)の材料を鍋に全て入れ火にかけ、ひと煮立ちしたら冷ましておく。
2.
もしくは...... 漬け込み汁(2)の材料を混ぜ合わせるだけの簡単漬け汁を用意する。
3.
えのきの石づきを取り3〜4等分の長さにしにし、ばらしておく。椎茸は石づきを取り、傘・じくともにスライス。
4.
舞茸は先端部をざく切りにし、元の部分を薄くスライス。石づきの付いているなめこなら石づきを切り取り、ばらしておく。
5.
鍋に湯を沸かし沸騰したら、3)〜4)のきのこをそれぞれ、20〜30秒湯がいた後、ザルに引き上げ、水気を切る。
6.
1)もしくは2)の漬け込み汁に5)のきのこを加え、混ぜ合わせた後、保存容器で冷蔵保管する。5日以内に食べてください。
7.
6)で出来上がったものを、煮沸した保存瓶に移し、蓋をし、15〜20分湯煎をすれば、3ヶ月程度は保存できます。
8.
作り方は以上です。 以下は、活用方法を記載します。
9.
あつあつのご飯にかけてたべる。 大根おろしを添えて食べる。 刻んだ野菜と和えて食べる。 しらすと和えて食べる。
10.
卵焼きに入れる。 蕎麦やうどん、そうめんにのせて食べる。 刺し身と和えて食べる。 焼き魚に添えて、一緒に食べる。
11.
豚肉の冷しゃぶにかけて食べる。 サラダチキンにかけて食べる。 シーチキンと和えて食べる。 ピザトーストのトッピング。
12.
極め付きは、炊きたてご飯に入れ混ぜて、5分蒸らして出来上がりの、きのこの炊き込みご飯。そして,,,,,,
13.
汁椀に大さじ2程度のきのこの醤油漬けを入れ、熱湯を注いで作る、「きのこの即席お吸い物」,,,,これは、簡単な上絶品です。
14.
などなど,,,利用価値大!
15.
きのこはこの他、「しめじ」「エリンギ」「やまぶし茸」「マッシュルーム」など、スーパーで手に入るきのこなら何でも大丈夫。
https://cookpad.com/recipe/4594221
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