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梅酵素ジュース
by たんぽぽママ
季節の梅仕事 これと梅酢をまぜて、熱中症予防のスペシャルドリンクをつくります
コツ、ポイント
きれいな瓶をつかい、愛情もって、毎日かきまぜることです。白砂糖をつかいますが、私はてんさい糖の白砂糖をつかいます。レシピでは梅の1.1倍ですが、800gまで減らしても成功しました
材料
青梅
1キロ
白砂糖
800~1000g
このレシピの生い立ち
毎年つくっています。 取り出した梅はそのまま食べたり 砂糖や蜂蜜とたいてジャムにしたりします 青梅でつくりますが、完熟梅でつくっても また、ちがったあじわいでおいしくできます。
1.
梅は竹串でへその部分をとり、エキスがでやすいように包丁で種の部分に届くまで切り込みをぐるりと入れる
2.
煮沸消毒したびんに砂糖をまぶしていれていく。最後に残りの砂糖でおおうようにして、ふたをしてしばらくおく
3.
じわりと水分がでてきたら、一日朝夕にかいほど、手でかきまぜ砂糖をとかしていく
4.
夏場だと4~5日で砂糖はとけてぷくぷくしだす。さらにまぜつづけ、ふると泡がしっかりでてくるまで発酵させる
5.
あとは瓶を一日何回かふるだけでよい。少し発酵がおさまってきたら、梅をこしてエキスをとりだす。
6.
炭酸飲料のペットボトルなどにいれて冷蔵庫で保管する。一年くらいは大丈夫
7.
炭酸でわったり、水で薄めて飲んだり、ドレッシングに入れて使ったり、野菜ジュースに甘みとしていれたりする。
8.
時々栓をあけてみてください。ぱんぱんにペットボトルがふくれあがってることもあります。
https://cookpad.com/recipe/4615136
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