全粒粉と天然酵母で！くるみ＆イチジクパン by alletti

作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/461771

初めての全粒粉パンに挑戦！中はもっちり、くるみとイチジクでヘルシーパンができました！

材料：

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【1】強力粉、全粒粉、砂糖、水、天然酵母をいれ、H/Bで生地を作る。（手捏ねでももちろんんOK)。全体が混ざったら、塩を投入。捏ねあがり５分前に、胡桃とイチジクを加える。約３０分くらいこねる。。
【2】捏ねあがり温度２７度くらい。ボウルにうつし、ラップをして温かいところで一次発酵。
【3】今回（冬場・室温２０度）は、４時間。生地が二倍になって、生地を引っ張って、薄い膜が出来ていればOKの合図！
【4】キャンパス地に生地を移し、四等分に。生地を丸め、二次発酵。約１時間。
【5】成型します。生地を伸ばして、恥を重ね合わせ、好きな形に。
【6】ベンチタイム。約２０分。表面に切り込みをいれ、粉をふって２５０度の余熱、２２０度で１６分、焼く。＊下段に水を張り、上段で焼くか、焼く前に庫内に霧をかけて焼くこと。外側がパリッとなります！

【コツ、ポイント】一次発酵に時間をかけると、わりと失敗なく、カリッとモチっとしたパンが出来ます。ヘルシーで美味しいパンが出来ました。

【このレシピの生い立ち】天然酵母パン作りを始めて、やっとコツが分かってきたので、全粒粉ぱんにも挑戦してみました！