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五目寿司(高知県旧物部村の郷土寿司)
by ふるさとの台所
日本一の柚子の産地やき、こじゃんと酢が効いちゅう五目寿司!
コツ、ポイント
白米を炊く時、水は少し控えめに炊く。
材料
(5人分)
白米
5合
干ししいたけ
10g
人参
1本
ごぼう
半分
油揚げ
2枚
こんにゃく
半分
すまき
1本
だし汁
1カップ
ジャコ
50g
生姜
少々
卵
3個
砂糖
大さじ2
しょうゆ
大さじ2
ゴマ
少々
ふろ豆(いんげん)
少々
■
合わせ酢
塩
15g
砂糖
90g
柚酢
90〜100cc
このレシピの生い立ち
「香北・物部女性グループ研究会」の方々のレシピ。 柚子が豊富な高知ではなにかと柚子を使った料理が多いのです。
1.
ごぼうはササガキ、人参は2cmの長方形に切る。(A)生姜はみじん切りにし柚酢につけておく。
2.
水を控えて炊いた白米に砂糖、塩、(A)、ジャコ、ゴマを入れ酢飯を作る。
3.
しいたけは水で戻し千切りにし、こんにゃくは茹で、油揚げは2cmの長方形に切り、だし汁で煮る。
4.
すまきは具が煮えてから入れる。
5.
酢飯に具を入れ混ぜ合わせる。
6.
卵は薄く焼き、千切りにする
7.
ふろ豆(いんげん)を千切りにして茹で、寿司飯の上にちらして出来上がり!
https://cookpad.com/recipe/4619072
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