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白餡アイス~ソフトクリーム風~
by FumieT
和風の白あんアイスです。出来立ては、固めのソフトクリームのような食感を楽しめます♪
コツ、ポイント
卵と牛乳で作るこくのあるアングレーズソースをなめらかでとろりと仕上るのがコツです。
材料
(3人分)
卵黄
1個分
牛乳
100g
グラニュー糖
20g
白あん
90g
粉ゼラチン
2g
水(ゼラチン用)
大さじ1
このレシピの生い立ち
抹茶の葛餅に合うアイスを作りたくて、和の味を楽しめる白餡を使ったアイスを作りました。できたてを楽しんでくれたら嬉しいです。
1.
★動画もぜひ! https://www.youtube.com/watch?v=oL8AOC28yBA
2.
水大さじ1にゼラチンをふりかけてふやかしておく。水を先に入れて、後でゼラチンをふりかける。
3.
卵黄に砂糖を加えて、少し白っぽくなるまで混ぜる。砂糖を入れたらすぐ混ぜる。卵黄が固まってしまうため。
4.
レンジで少し温めた(人肌ぐらい)牛乳を入れて、よく混ぜる。
5.
茶こしで濾しながら、鍋に入れて、弱火にかける。
6.
常時かき混ぜながら加熱。白い泡が全て消えて、少しとろみがつくまで。ヘラですくって、流れ落ちないぐらいのとろみ。
7.
濾しながら、氷水で冷やす。氷水とボウルとこし器はあらかじめ準備しておく。
8.
軽く混ぜ、あとは冷ましておく。アングレーズソースのできあがり!
9.
8が冷めたら、白あんに1/3加えて、なめらかになるまでよく混ぜる。残りも全て加えてよく混ぜる。
10.
ゼラチンをレンジで20秒(600W)ほど温めて溶かす。ゼラチンが沸騰しないように溶かす。
11.
手早く加えて、よく混ぜる。冷凍庫に20分入れる。
12.
ゼリーのように固まっているので、ホイッパーでよく混ぜて、クリーム状にする。
13.
冷凍庫で1~2時間冷やし、スプーンがどうにか入るぐらいまで、しっかり固める。スプーンでなめらかにほぐしていく。
14.
ほぐしていき、固めのソフトクリームのような感触になればできあがり!
15.
抹茶の葛餅(レシピID : 4621566 )にのせてみました!美味♪
https://cookpad.com/recipe/4621531
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