鰤の照り焼き、生臭くなくふっくらと仕上げました~タレにオイスターソースを加えて旨みとコクを出しています❤
コツ、ポイント
ひと手間ですが、鰤は霜降りすると生臭さが抜けてぐっと美味しくなります。
タレは醤油:みりん:酒:砂糖2:2:2:1の基本にオイスターソースを加えて旨みとコクを出しました~
鰤に小麦粉をはたくと、旨みを封じ込めタレに適度なとろみが付きます♪
このレシピの生い立ち
厚切りの鰤が手ごろな値段でゲットできたので♪
1.
白ネギは4cmの長さに切り片側に切り込みを入れる。しし唐は竹串を数か所刺しておく。椎茸はカサに切り込みを入れておく。
4.
鍋に湯を沸騰させ鰤を網にのせて7,8秒くぐらす(霜降り)
5.
4を手早く氷水に取り、指で鱗やぬめりを取り除く。
6.
5の鰤の水分をキッチンペーパーでしっかり拭う。
7.
バットに茶こしで小麦粉をはたいた上に鰤を乗せ、鰤の上面にも茶こしで小麦粉をはたく。
8.
フライパンを中火で熱してサラダ油を敷き、7の鰤を並べて両面に焦げ目を付けいったん取り出す(完全に火を通さなくてよい)。
9.
★は予め合わせておく。8のフライパンをざっと水で洗ってから★を入れて弱火にかける。グツグツしてきたら8の鰤を戻し入れる。
10.
弱火から中火で9の鰤を途中で反して時々揺すりながらタレをかけ両面にテリを付けたら火を止め鰤をタレごと別の容器に移す。
11.
10のフライパンを洗い中火にかけサラダ油少量を入れて1の白ネギ、しし唐、椎茸を焼いたら、9の容器に入れタレに絡める。
12.
丼にご飯を盛り、その上に錦糸卵を敷き、11の鰤、椎茸、しし唐、白ネギを盛り付け、好みで紅生姜、山椒の佃煮、酢橘を添える。
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