有田みかんのやわらかムース
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有田みかんのやわらかムース
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有田みかんをまるごと使ったカロりー控えめのムースです。
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材料：(4人分)
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| 【1】 ■下準備■ 豆腐を水切りし、クリームチーズを室温に戻しておきます （急ぐときは豆腐はレンジで１分、クリームチーズはレンジで10秒でOKです）。 | |
| 【2】 ２つのみかんの皮をむき、１つは筋を取り、房をバラバラにします。 | |
| 【3】 ■みかんを剥き身にします■ ばらばらになったみかんの房の弦の部分を包丁で切り落とします。 |
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| 【4】 切ったところから皮を剥くと身が崩れません。背中側に皮が残ってもOKです。このとき剥いた薄皮は７で使用します。 |
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| 【5】 鍋に水とゼラチンを入れ、ふやかします | |
| 【6】 水切りした豆腐とグラニュー糖をボールにいれ、スプーンの背ですりつぶすようにして崩します | |
| 【7】 フードプロセッサに1つ分のみかんと、４でむいたみかんの薄皮をいれ、ジュース状になったら更に６も加えて回します。 | |
| 【8】 鍋を弱火にかけ、ゼラチンが溶けたら７を加え、泡たて器で常にかき混ぜます。鍋の温度が50度くらいになったら火から下ろし、ホワイトキュラソー（コアントロー）を加え、冷却用の器に流します。 | |
| 【9】 冷蔵庫で充分冷やしたら、スプーンなどですくってもりつけ、４の剥き身をのせてください（柔らかいので型抜きできません）。 |
【コツ、ポイント】ビタミンCをなるべく壊したくないので８の手順はゼラチンを溶かしてから液を入れています。７の手順でもビタミンCが壊れるので、手絞りなら尚良いと思います。
【このレシピの生い立ち】有田みかんを丸ごと使った、カロりー控えめなムースを食べたくて考えました。お豆腐を使うアイディアを、Spainさんの「生クリーム不要！豆腐チョコババロア 」から頂きました。
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