エビのトマトクリームパスタ☆おもてなし用 by ai_yui

作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/464874

おもてなし対策のメニューとして作りました。エビのパスタも、頭まで入っていると、なぜだか豪華に見えるでしょう！

材料：

(２人分)

有頭エビ・ブラックタイガー	４～５尾
玉ねぎ	1/4個
ニンニク	１個
乾燥タリアッテレ	150g
ブランデー	50cc
トマトジュース	100cc
生クリーム	大さじ２
イタリアンパセリ	3～4枝

【1】エビは背わたを取り、殻をはずす。　　　　　　　頭を外して、身を３～４等分に切る。もちろん頭部は使うので捨てない。
【2】玉ねぎは薄切りにする。ニンニクは半分に切って芽を取り除き、包丁で叩いてつぶす。　　　　　　　フライパンにサラダ油大さじ１（分量外）をひいて、ニンニクと玉ねぎを炒める。
【3】玉ねぎが透明になったら、エビの身と頭部を入れる。　　　　　　　エビの頭部を木ベラでぎゅうぎゅう押して、エビ味噌を絞りだす。　　　　　　エビの殻が割れても気にしない。
【4】エビが７～８割りほど赤くなったら、ブランデーを入れる。　　　　　フライパンの底に付いている旨味を木ベラで擦りとる（デグラッセ・ID425643参照）。
【5】トマトジュースを加えて煮詰める。　　　　　　　　フライパンに焦げ付かないように、常に木ベラで底や縁をこする。　　トマトジュースが半分ほどになったら、ソースは完成。　　　　　　　エビの頭は飾り用の２個を残し、他は捨てる。
【6】お湯を沸かし塩（分量外）を加える。味噌汁よりやや濃いと感じるくらいに塩分を調整する。　　　　　　タリアッテレをアルデンテより硬めに茹でて、ソースの出来ているフライパンに入れる。
【7】パスタの茹で汁を少しづつ加えながら、パスタがアルデンテになるまで、ソースと和えていく。おなじみのマンテカーレです。
【8】パスタがアルデンテになったら、生クリームと粗みじん切りにしたイタリアンパセリを加える。　　　　　　最後にクリームが均一に行き渡るようにもう一度さっと和える。　　味が薄ければ塩を加える。
【9】お皿に盛り付け、頭部を飾る。お好みでEXバージンオリーブ油と胡椒（分量外）を少々ふって完成。

【コツ、ポイント】☆エビは新鮮なものがベターです。今回はフィリピン産・養殖・解凍・５尾298円だったため、風味に若干の難がありました。それでも十分美味しかったですが。☆エビ味噌のクセを、ニンニク・ブランデー・パセリで、風味豊かなコクに変えることが出来るかがポイントです。でも、大抵は上手く出来ますから心配しなくても大丈夫です。☆生クリームは本物を使って下さい。植物性のホイップクリームは厳禁です。

【このレシピの生い立ち】定番パスタを家庭で作りやすくアレンジしてみました。レストランの味を気軽に家庭でもというコンセプトです。