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捏ねないパン★コーンミールとチアシード
by marimac
外はパリッ、中はもちっ。フランスパンのように噛むほど小麦が香ります。プチプチ食感のチアシードとコーンミール入りで健康的。
コツ、ポイント
チアシードはブラック、ホワイトのどちらでも構いません。 レモン汁(酢で代用可)を加えることで、イーストの発酵力が高まります。 焼成前にたっぷり霧吹きすることで、表面がカリッと焼き上がります。
材料
(1個分)
★中力粉(強力粉+薄力粉)
220g(110g+110g)
★コーンミール
20g
★チアシード(種類は何でもOK)
10g
★三温糖
15g
★塩
4g
ぬるま湯
160ml
レモン汁
小さじ1(5ml)
ドライイースト
4g
予備発酵の方法→
レシピID : 4650368
このレシピの生い立ち
いつも作っているフランスパンの生地を応用して、栄養価の高いパンを作ってみました。 レシピを見直し、写真も更新しました。
1.
今回は直径約19cm・1.5Lの耐熱ガラスボウルを使用。 工程10の前に、表面へ油を薄く塗っておく。
2.
ドライイーストを予備発酵する。 ※予備発酵のグラニュー糖を三温糖に変えてください。
3.
★の材料を全てボウルに入れ、泡立て器でよく混ぜる。
4.
2のボウルに1とぬるま湯、レモン汁を入れる。
5.
ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで、折り畳むように混ぜる。ややベタついた生地です。
6.
蓋かラップを被せ、膝掛け等で保温しながら、30分一次発酵させる。 その後、冷蔵庫 一次発酵を続ける3~4時間)。
7.
2倍の大きさに膨らんだら、一次発酵完了。 低温発酵は省略OK。その場合は、一次発酵を45~60分行う。
8.
6を打ち粉(分量外)をした台の上に移す。
9.
生地の縁をつまんで中央に折り込むようにしながら、生地を丸くして行く。
10.
1のボウルに、折り込み口を下にして丸めた生地を乗せる。
11.
蓋かラップを被せ、保温しながら二次発酵させる(60~90分)
12.
発酵完了のタイミングに合わせ、オーブンを225℃で予熱する。
13.
予熱されたオーブン内部にたっぷり霧吹きしてから耐熱ボウルのまま入れ、さらに充分に霧を吹いて225℃で20分焼く。
14.
焼き上がったら、ラックに移して冷ます。
15.
ブールのように焼き上がります。
16.
チリビーンズやシチュー、チーズ、ハムと相性が良いパンです。
17.
2018/01/16 「コーンミール」の人気検索でトップ10入りしました。
https://cookpad.com/recipe/4649526
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