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シンプル手打ちうどん
by @hirosan
工程写真増やしました 粉、塩、水だけで作るうどんです 冷凍うどんにして保存出来ます。 (冷凍法&茹で方レシピ在り)
コツ、ポイント
捏ねるときは空気を入れないように、伸ばして 折り込む 丸める の繰り返しです。(よく足で踏むのは空気を入れない&均等に捏ねる為です)このレシピでは粉の量が少ないので足で踏みませんが、倍量作るなら足で踏んで伸ばした方が楽だと思います。
材料
(4人前)
中力粉(南部地粉なら尚良い)
400g
塩
20g
水
180cc
打ち粉用 コーンスターチ
適量
このレシピの生い立ち
今は見られなくなってしまったうどんレシピの半量アレンジです
1.
①水の中に塩を入れて塩水を作ります。 (塩水にして一晩おいた物でも)粉は振るいにかけておきます。
2.
②粉の中に水を回し入れて、粉が全部ポロポロになる様にまぜます。
3.
③1つにまとめて丸い団子状にします。 台の上に出して 生地がしっとりするまで捏ねます。10分位です。
4.
④乾燥防止の為、ビニールに入れて10分休ませます(冬場はポットの傍など暖かい所で)
5.
⑤もう一度捏ねます 10分。丸め直して ピニール袋に入れて 2.3時間休ませます。(冬場はポットの傍など暖かい所で)
6.
⑥伸ばします に打ち粉をした台にだして、30cm~出来るだけ大きく均等にのばします
7.
⑦切ります 打ち粉(コーンスターチ)をふって3つ折にして細めに切ります(茹でると太くなるので)
8.
切った所です。 切ったら端を掴んで持ち上げて、切った側面がくっつかないようにバラシておきましょう
9.
4等分に束ねます
10.
⑧茹でます 出来るだけ大きな鍋にタップリ湯を沸かし15分茹でます 細さによって変わるので早めに調節しましょう
11.
冷凍保存方法 1人前ずつに分けて軽く打ち粉をまぶしラップで包んで、冷凍庫に入れます
12.
冷凍うどんの茹で方 沸騰したお湯に凍ったままのうどんを入れて、再沸騰してから10分~茹でます。
13.
かけうどんで♪ 細めに切ったうどんを9分茹でて水切り後、とろみの有る野菜入りかけ汁をかけています。おろし生姜入り♪
14.
ザルで♪ 10分茹でました 粉はW8号使用 モチモチです(^^)v
15.
冷凍うどんで焼きうどん♪堅めに茹でて(8分弱)残り野菜と炒めたしょうゆ味です。タップリ鰹節を振り掛けました
16.
ぶっかけで♪ 粉はオーサワの南部地粉
https://cookpad.com/recipe/466340
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