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旨い茄子を無駄にしたらもったいないと思い、本などでは水に晒して拭き取る冷凍法が紹介されているものの、何となくすぐ使うわけではないと思うと灰汁が気になり、美味しく出来る茄子の生姜焼きを作る際、塩で灰汁を取るのは知ってたので、やってみました。