文字サイズ:
小
中
大
印刷する
お母はんの豚肉とお茄子の甘酢たれ
by 39cyu
暖かいままでも、冷蔵庫で冷やしても美味しく頂けるお野菜たっぷりメニューです(^^) 沢山作って、是非大皿で召し上がれ!
コツ、ポイント
温かいまま食べるときは、アツアツではタレに酢が入っているので噎せてしまうため、全てあら熱を取った状態でタレをかけて下さい。 お茄子に焦げ目が着くと、芳ばしい香りがして美味しくなります♪ 食べる直前に、ラー油を垂らしてもgood(^^)
材料
(3~4人分)
豚肉小間切れ
100g~200g (お好みで増減)
お茄子
3~4本 ※小振りなら5~6本
青ネギ
2~3本
いりごま
3~4つまみ(お好みで増減)
サラダ油
大さじ2くらい
ごま油
小さじ1
■
★甘酢たれ
酢
80cc
醤油
30cc (お好みで増減)
砂糖
大さじ1と1/2 (お好みで増減)
このレシピの生い立ち
小さな時からの実家の定番メニュー! 出来立てでも、冷めてしまっても、冷やしても美味しい、うちのお母はんレシピを受け継ぎました♪(o^−^o) もちろん、うちでも定番&鉄板メニューです!
1.
まずは、たれを作る。 ボールにタレの材料を全て入れ菜箸か、泡立て器で混ぜ合わせる。
2.
味見をしながら、醤油と砂糖を少しずつ足して好みの味に仕上げる。 物足りないなら醤油を、酸っぱいなら砂糖を、濃いなら水を。
3.
冷やす場合は、この時点で冷蔵庫へ。 時間が無いときは、冷凍庫へ。(凍らないよう気を付けて!)
4.
豚肉を適度に細かく切り、熱湯で湯がく。 全体に熱が通れば、ザルに上げて水で軽く濯ぐ。 冷やす場合は、ラップをして冷蔵庫へ
5.
お茄子はヘタを取り、縦に8等分する。 小振りなら、縦に切ってそのまま。
6.
お茄子が普通サイズ以上なら、8等分して更に横半分に切る(写真上)。 茄子は切ったそばから、水に晒しておく(写真下)。
7.
お茄子を全部切り終わったら、晒している茄子を軽く手で混ぜ、30秒程したら水を切ってペーパー等で水気をサッと拭き取る。
8.
フライパンにサラダ油を半量しき、中火で十分に温まったら、お茄子を全部入れる。(量が多くても大丈夫!てんこ盛りでOK)
9.
強めの中火~強火にし、残りの油を上から回し掛け、全体に絡める様に茄子をサッと混ぜ、フライパンに蓋をして2~3分放置する。
10.
蓋を取り、少しだけかさが減っているので、上下を入れ換えるように混ぜ1~2分放置。全体がしんなりするまでこれを繰り返す。
11.
火を止める直前に、ごま油を回し掛けて、サッと全体に絡める。
12.
全体に火が通ると、こんなにかさが減ります。 火を止め、このまま放置。冷やす場合はあら熱を取り、器に平らに広げ冷蔵庫へ。
13.
あら熱を取っている間、または冷やしている間に、葱を刻みます。 葱好きさんは、てんこ盛りにしてもOK!
14.
お茄子を、出来るだけ平らに広げ器に盛ります。 広げたほうが、タレが行き渡ります。
15.
お茄子の上に満遍なく、湯がいた豚肉を広げます。 ※豚肉もお好みに合わせ、てんこ盛りにしてもOKです♪
16.
一番上に青ネギをたんまり盛って、その上からタレを回し掛け、いりごまを指で潰しながらまぶして出来上がり♪
17.
冷やす場合は、時間があるなら、全て仕上げてからラップをして冷蔵庫で冷やすのがbestです(^^)
https://cookpad.com/recipe/4670592
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.