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おこげの海鮮あんかけ
by 伊藤忠製糖♥クルル
揚げたてのおこげにアツアツのあんがたまらない!(^^)!
コツ、ポイント
※ 花切り 中華でイカを使うときのポピュラーな切り方で、火を通すと花が咲いたような美しい形に♫ イカは皮を剥いて内側にし、包丁を外側に斜め45度に傾けながら5mm間隔で切れ目を入れて、同様に格子状に切れ目を入れましょう
材料
(4人分)
中華おこげ(市販品)
120g
海老
8尾
イカ
60g
豚肉(スライス)
100g
チンゲン菜
2株
たけのこ(小)
1/2本
にんじん
30g
干ししいたけ(小)
4枚
絹さや
8枚
白ネギ
1/2本
生姜
5g
■
下味用の調味料
醤油
小さじ1/2
酒
小さじ1/2
塩・こしょう
少々
卵白
少々
片栗粉
大さじ1/2
サラダ油
大さじ1/2
■
あんの材料
塩
小さじ1/4
三温糖
小さじ1
醤油
大さじ1/2
酒
大さじ1/2
酢
少々
こしょう
少々
鶏がらスープ
250cc
水溶き片栗粉 (水:片栗粉=2:1)
大さじ2
ごま油
適量
サラダ油
大さじ2
揚げ油
適量
このレシピの生い立ち
揚げたてのおこげにアツアツのあんをかければ、 立ち上る湯気とともにジューッという音も食欲をそそります♪
1.
今回のお砂糖はコレ! 濃厚な甘さと特有の風味があるお砂糖です☆
2.
海老は殻を剥いて、背わたを取る。イカは※花切りにして水で洗い、ぬめりを落とす。
3.
豚肉は一口大に切り、②とともに下味用の調味料をまぶして少し置く。
4.
チンゲン菜は食べやすい大きさに削ぎ切る。干ししいたけは水で戻して斜めに削ぎ切り、たけのこ・にんじんはスライスする。
5.
絹さやは斜め半分に切り、白ネギは斜めのぶつ切りにし、生姜はスライスする。
6.
下味をつけた海老・イカ・豚肉を多めの油で炒めて油を切っておく。
7.
炒め鍋(中華鍋)にサラダ油大さじ2を熱し、中火で白ネギ・生姜を炒めて香りを出し、強火にして残りの野菜と⑥を炒め合わせる。
8.
あんの材料を加え、煮立ったらアクを取り除き、水溶き片栗粉でとろみをつけたら、ごま油を加えて香りをつける。
9.
揚げ油を200℃に熱し、中華おこげをカリッと揚げ、十分に油を切る。
10.
お皿に⑨を盛り、⑧のあんをかければできあがり。
https://cookpad.com/recipe/4688499
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