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おせちにも★柿なます
by 海 砂
柿の優しい甘さのなますです。おせちにも。
コツ、ポイント
●柿はよく熟した甘いものを使用して下さい。場合にっては砂糖ナシでもいい時があります。●大根の太さをきちんと揃えると、仕上がりがとてもきれいです。(*^^*) 食感は劣りますが、スライサーを使ってもOK。●保存は冷蔵庫で1週間ほど大丈夫です。
材料
(作りやすい分量)
大根
15㎝ほど
にんじん
7㎝を半分
塩
小さじ1弱
■
【甘酢】
酢
50cc
砂糖
大さじ1/2~
塩
小さじ1/2
柿(完熟)
1個
このレシピの生い立ち
父が大根なますが大好きなので、お正月に限らず、年中冷蔵庫に常備菜として入っていました。(^^; 柿なますは、親戚の家でご馳走になった茶懐石から。秋~冬はこの柿なますを作ることが多いです。
1.
大根を千切りにします。太さの目安はマッチ棒。まず半分の長さに切って皮を剥き、2~3切れ薄切りに。
2.
そうしたらその切り口を下に向けて置き、刻んで行きます。
3.
全部薄切りに出来たら少しずつずらして並べ、端から千切りにします。
4.
こんな感じ。左手人指し指の第一関節が包丁に着くような。指をちゃんと丸めていれば、手を切ることはありませぬ。
5.
にんじんは大根と同じ長さにし、たて半分くらい使用します。同じように千切りに。大根より細いくらいが後できれいに見えます。
6.
全部刻んだら塩をして混ぜて、10分ほど放置。
7.
その間に熟して柔らかくなった柿のヘタの部分をくり抜き、中身をスプーンで取り出してタネを取って潰します。
8.
酢・塩・砂糖を加えてよく混ぜます。砂糖の量は柿の甘さで加減して下さい。
9.
そうこうしているうちに大根&にんじんがしんなりしたら、軽く絞ります。
10.
(7)の柿酢と合わせて和えます。タッパーなどに入れ、冷蔵庫で1時間ほどなじませます。
https://cookpad.com/recipe/468854
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