スプーンとナイフで☆デコレーションケーキ by
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スプーンとナイフで☆デコレーションケーキ by |
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作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/469650
しぼり出さない、簡単デコレーション♪仕上げに「プードルデコール・泣かない粉糖」を全体にふりかければ、雪のような、ベルベットのような仕上がりに♪０８’０１’１９、話題入りさせていただきました。皆さま、ありがとうございます♪
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材料：(１５ｃｍ丸型（１８ｃｍは１．５倍量で）)
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| 【1】 下準備。型に紙を敷く。オーブンを１８０℃に予熱する。バターを小さめのボウルに入れ、予熱中のオーブン内などで溶かし、冷え固まらないようにオーブンの上などで保温しておく。シロップの材料を混ぜ合わせ、冷ましておく。 | |
| 【2】 大きめのボウルに卵と砂糖を入れ、湯煎かコンロの極弱火にあてながら泡立てる。 |
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| 【3】 人肌程度に温まったら火からおろし、更に泡立てる。 |
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| 【4】 全体がもったりとしてきたらハンドミキサーを低速にし、すくった生地がリボン状に積もりしばらく跡が残る程度まで泡立てる。★★「すくった生地の跡がしばらく残る程度」ここ、最大のポイントです！★★ |
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| 【5】 薄力粉をふるいながら加え、泡だて器で底から生地を大きくすくっては落とす動作を５～６回くり返す。 |
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| 【6】 粉がなじんだら、泡立て器で生地をひとすくい溶かしバターのボウルに入れ、グルグルとよく混ぜてもとのボウルに戻し入れる。２～３回全体をすくっては落とす。 |
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| 【7】 最後にゴムベラに持ち替え、生地を底からすくって上にのせていく。色の違う部分がムラなく混ざるまで、でも混ぜすぎないように。 |
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| 【8】 大きな泡を消すため、高い位置から型に生地を流し入れる。最後の方の生地は真ん中を避けてまわりに入れる。 |
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| 【9】 その場でクルッと型を回し、表面をならす。トントンすると泡がつぶれたり、小さい泡どうしがくっついてキメが粗くなったりする事があるのでやめておく。 |
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| 【10】 １８０℃のオーブンで約３０分焼く。焼き上がったら３０ｃｍの高さから一旦型ごと落とし、焼き落ちを防ぐ。 |
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| 【11】 ケーキクーラーにぬれ布巾を敷き、ケーキを逆さにして型からはずす。そのままぬれ布巾で包み、表面が冷めてきたら紙をはがして上下を戻す。 | |
| 【12】 乾燥しないようぬれ布巾とラップで包み、中まで完全に冷ましたらスライスする。ナイフを軽く温める。片手でスポンジを押さえ、半分の高さにまずは軽くナイフを入れる。 |
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| 【13】 そのまま刃先の位置は変えずに、持ち手に近い部分だけ側面の半分の位置をたどるように１周させる。ナイフは小刻みに前後させるときれいに切れる。 |
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| 【14】 生クリームを泡立てる。きれいなボウルに生クリームと砂糖を入れ、氷水にあてながら泡立てる。多少のとろみがついたところで、ボウルの半分だけを泡立てていく。ケーキに塗る分量だけその都度部分的に泡立てながら使うと分離しにくい。 | |
| 【15】 少しずつ様子を見ながら泡立て、スプーンですくってゆっくり落としたときに、ゆるく角が立つくらいになったら、それ以上の泡立て禁止！参考にするのは「かに玉のあんかけ」くらいのとろみです・・・。 |
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| 【16】 回転台または平らなお皿に１枚目のスポンジを置き、表面にシロップを刷毛でしみ込ませる。スパチュラかスプーンの背でクリームを５ｍｍほどの厚さにはみ出すほど広げ、縦半分～１/３に切ったいちごを並べる。（写真は１８ｃｍ） |
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| 【17】 上からもクリームをかけて５ｍｍほどの厚さにおおい、もう１枚のスポンジを置く。ケーキの上面にもシロップを刷毛で塗り、飾り用のクリームを少し残した残りのクリームをケーキの上面にかける。「あんかけ」のとろみです。 |
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| 【18】 スパチュラかテーブルナイフで表面を厚めにならしながら、側面にもクリームを落としていく。 | |
| 【19】 同時に回転台をまわし、まんべんなくクリームでおおう。スパチュラかテーブルナイフで落ちたクリームをすくいながらなでつけ、模様をつける。（写真は１８ｃｍ） |
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| 【20】 上面のところどころに飾り用のクリームをスプーンで落とし、ゆっくりとスプーンを持ち上げて角を立てたり、横に引っぱって模様をつけたりする。（写真は１８ｃｍ） |
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| 【21】 参考までに・・・。クリームの間を苺でうめていき・・・ |
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| 【22】 苺と苺の間にブルーベリー、ミントを飾り、仕上げにプードルデコール（泣かない粉糖）を全体にふるう。ケーキを少し傾け、側面にもふるう。 |
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| 【23】 最後にケーキと回転台の境目に浅くスパチュラかテーブルナイフを挟み、回転台をまわして余分なクリームをとる。 |
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| 【24】 ★ナパージュで照りを出したい時も、スプーンでお気軽に♪ココットなどで溶かし、固まりかけたらレンジで１０秒。いちごとブルーベリーにたっぷりかけます。 |
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| 【25】 ★ナパージュで仕上げる時は、手順１９でプードルデコールをふっておく。 |
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| 【26】 ★プードルデコールとナパージュで仕上げた１８ｃｍ。 |
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| 【27】 ★いちごのみ。チョコをくるりんした１８ｃｍ。 |
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| 【28】 必ず一晩～１日冷蔵庫で休ませる。スポンジが生クリームの水分といちごの香りを吸って、しっとりと美味しくなる。 | |
| 【29】 切り分ける時は一切れごとにナイフを軽く温めきれいに拭き取り、ナイフの重みを使って小刻みに刃を前後させてゆっくりと切る。 |
【コツ、ポイント】★１８ｃｍ丸型の場合は１．５倍量＜卵３個・砂糖９０ｇ・薄力粉９０ｇ・バター３０ｇ＞、焼き時間も約３０～３５分です。生クリームも２パック用意すると安心です。 ★生クリームはどんどん固まっていくので、もったりとしてきたら無駄に触ってはいけません！「かに玉のあんかけ」が目安です。ケーキに塗ってからも何度もやり直すとボソボソしてきますので、ある程度のところでやめて、後はプードルデコールでごまかしましょう♪
【このレシピの生い立ち】基本のジェノワース生地を使いますが、手順・デコレーションともに初心者レッスン用に考えた、しぼり出さない華やかケーキです。
