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切り株風洋ナシケーキ
by 中医薬膳士清水えり
ふわっふわのココア風味の生地ととろ~り洋ナシクリームを縦に巻いたデコレーションケーキ。 切るとびっくり!切り株風です。 クリスマスにぴったりですよ!
コツ、ポイント
卵白のあわ立てをしっかりとすることです。 生クリームとゼラチン生地を同じ濃度にすることが均一に混ぜるコツです。 ゼラチン入りなので、冷やすと固まってしまいますが、塗るときに、 ホイッパーかごむべらで混ぜれば滑らかになるので、大丈夫です。
材料
(直径20cmくらい1台)
洋ナシ
1個
Aグラニュー糖
50g
A水
50cc
Aラム酒
小さじ1
Aレモン汁
小さじ1
卵白
3個分
グラニュー糖
30g
Aのシロップ
大匙2
卵黄
3個分
薄力粉
20g
ココアパウダー(無糖)
5g
コーンスターチ
5g
シナモン
少々
Bタカナシ生クリーム(35%)
80g
B Aのシロップ
20g
B洋ナシ
100g
B市販のプリン
100g
B牛乳
大匙3
Bゼラチン
5g
このレシピの生い立ち
本で「ジュワイユー」という縦に生地を巻いて作るケーキを見て思いつきました。
1.
洋ナシのシロップ漬けを作る。 洋ナシの皮をむいて、3mmほどのくし型に切る。 Aのグラニュー糖と水を煮立てて、ラム酒を加え、熱いうちに洋ナシにかけ、レモン汁を加え、半日以上、できれば1日おいておく。
2.
生地を作る。 卵白に水大匙1(分量外)を加え泡立てる。しっかり角が立つようになったら、グラニュー糖を加え、さらに泡立てる。シロップも加えたら、泡立てる速度を落とし、つやが出るまで泡立てる。
3.
2に卵黄を1個ずつ加え、ホイッパーでしっかりと混ぜる。粉類は前もってふるっておき、一度に散らしながら、加え、ゴムへらで下からすくうように、ボールをまわしながら混ぜる。ロールケーキ用のシートで190℃のオーブンで15~20分様子を見て焼く。
4.
生地が焼きあがったら、すぐにオーブンシートごとビニール袋に入れて冷ます。
5.
クリームを作る。 ゼラチンを大匙1の水でふやかし、牛乳大匙1を加え湯銭で溶かす。 Bの洋ナシとプリン、牛乳の大匙2をミキサーにかける。 レンジか小鍋で温め、(決して煮立てない)ゼラチンを溶かす。氷水に当ててかき混ぜながら冷ます。
6.
生クリームに洋ナシのシロップを加え、7分立てくらいに泡立てる。 5のクリームが生クリームと同じくらいのとろみになったら、加え混ぜて、冷蔵庫で冷やす。(扱いやすくするため。
7.
4のシートの4辺を切り落とし、表面もはかす。横に3等分に切って、6のクリームの1/3くらいを流す。 一口大に切った1を切り目にかからないように並べ、巻いていく。1枚巻いたら、外側に貼り付けるように2枚目と切り株のように巻く。
8.
少し冷蔵庫に入れて形を落ち着かせてから、残りのクリームを回りに塗って、上に残りの1を並べて、あればミントやチョコレートなどを飾る。 切るとこんな風になってます。
https://cookpad.com/recipe/469706
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