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鱈の白子蒸し☆ポン酢風味餡かけ
by ぺこしゃん
市販のめんつゆとポン酢で作った餡をかけるだけの簡単料理。 我が家では、冬の一番人気メニューです。 新鮮な鱈の白子を使ってください。
コツ、ポイント
餡は、ポン酢を入れたら風味が飛ぶので、あまり煮ないようにして下さい。 麺つゆは、商品によって希釈倍数が違うので、前は飲める程度という表現にしましたが、抽象的なので、天つゆ程度の濃さと表現を改めました。 味は、好みで分量を変えて下さい。 ポン酢が好きな方は、もう少し入れても結構です。 辛いのが好きな方は、味醂を入れなくてもいいです。 柚子の代わりに、一味か、もみじおろしでもいいでしょう。
材料
(3人分)
鱈の白子
1人分50g~(お好きなだけ)
めんつゆ
希釈して100cc
ポン酢
大匙2~3杯
みりん
大匙1杯
片栗粉
適宜
柚皮
適宜
青ねぎ
適宜
このレシピの生い立ち
昔、料理屋さんで食べた味が忘れられず、家で再現したレシピです。 かなり近いかも(笑)
1.
餡を作ります。 鍋に、天つゆ程度の濃さに希釈した麺つゆ100ccと、味醂大匙1を入れ、沸騰させる。 そこに水溶き片栗粉を入れ、やや固めにとろみをつける。 次に、ポン酢を加え混ざったら、火を消す。
2.
鱈の白子は、房の大きいものは、キッチン鋏で、食べやすい大きさに切っておく。 沸騰した蒸し器に入れ、中火で5分程蒸す。
3.
器に餡をはり、蒸したての白子を置いて、青ねぎと柚皮おろしを飾ります。
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