ラズベリークレメダンジュ風
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ラズベリークレメダンジュ風
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口の中でふわっと溶けてしまうよなクリームチーズのムースに鮮やかなラズベリーソースを埋め込みました クリスマスギフトのラッピングのイメージで
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材料：(５～６個分)
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| 【1】 スポンジケーキID:237164を焼き３枚にスライスしてカップなどで丸く型抜きをする。食品用ガーゼをカップに合わせて切っておく。 |
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| 【2】 ラズベリーソースを作る。小鍋に冷凍ラズベリーとグラニュー糖、レモン汁を入れて弱火で加熱。フツフツ煮えてきたらかき回しならがぽってるするまで煮詰め冷ましておく。 | |
| 【3】 フロマージュを作る。ゼラチンを分量の水に振り入れふやかす。ラップにピッタリ包み室温に戻したクリームチーズを電子レンジに３０秒かけて柔らかくしボウルに移し泡立て器でクリーム状にしておく。グラニュー糖を入れて温めた牛乳を加えてよく混ぜる。 | |
| 【4】 ふやかしておいたゼラチンを電子レンジに２０秒ほどかけて溶かし、３のチーズクリームに加えてよく混ぜる。 | |
| 【5】 生クリームをかたく泡立てる。４のチーズクリームのボウルの底を氷水に当ててかき回しながらとろみをつける。ヘラからぽってり落ちるくらいの硬さになったら生クリームを加えて混ぜ合わせる。 | |
| 【6】 カップにガーゼをかぶせ１のスポンジケーキを押し込む。５の生地を半分くらいまで流し入れて２のラズベリーソースの適量を真ん中に乗せ、更に生地を流し込む。ガーゼの上部を紐などでしばってカップに入れたまま冷蔵庫で冷やし固める。 |
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| 【7】 リボンなどで飾り付けしてガーゼのまま盛り付けてもよし、ガーゼから出し、ラズベリーやミントの葉などを一緒に盛り付けてもよし。 |
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| 【8】 丸型を使ってホールケーキにしても。この場合はゼラチンの量を３倍に。生地を型に流し込んでからラズベリーソースをマーブル状に加え、更に切り分けてからゆるめに煮詰めたソースをかけました。 |
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【コツ、ポイント】ゼラチンの量をギリギリまで減らしました。ガーゼの中に流し込む時は隙間のないように流し込み、口をきっちり閉じるときれいな形に仕上がります。ラズベリーソースはかために煮詰めてください。
【このレシピの生い立ち】柔らかめのムースが作りたくてガーゼを使って形つけようと思いました。日本に帰国した折に食べたものからアイディアをいただきました。白と赤でクリスマス仕様に。
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