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豚バラ、肩ロースで大量のチャーシュー♪
by nobukichi★
豚バラと肩ロースとで食べ比べしたい!! 大量に作って作り置きだーーー! これで一週間は保ちます( ´艸`)
コツ、ポイント
豚バラは凧糸でキツく巻く。 煮込んだタレはネギやりんごのカスを取って冷ますとラードがとれます。 ラードとタレと塩、胡椒だけでもチャーハンを作ると絶品です♪ タレで煮卵も簡単に作れますよ! タレを薄めればラーメンのスープにもなります♪
材料
(合計4キロ弱!チャーシュー作り置き!)
豚バラ
2.5kg
豚肩ロース
1.3kg
塩
肉に振る程度
●水
2500cc
●醤油
550cc
●酒
350cc
●砂糖
60g
●にんにく
7かけ
●しょうが
大さじ5
青ネギ
5本
りんご
1玉
蜂蜜(無ければ砂糖)
100g
このレシピの生い立ち
こんだけ作っとけば数日は楽できる、という不純な動機でできました! チャーシューは冷凍で1ヶ月は保ちます(^-^)
1.
豚バラと肩ロースは常温に戻しフォークで肉を刺し塩を振る。 豚バラはくるくる巻いて凧糸でキツく縛り肩ロースはそのまま縛る。
2.
フライパンでこんがり表面を焼く。(横もしっかり) 油は肉から出るので不要。 トングの方が肉がつかみやすいです。
3.
肩ロースも同じように焼く。
4.
●を鍋に入れてひと煮立ちさせてタレを作る。
5.
沸騰したタレにネギ、りんご、蜂蜜を追加して混ぜる。 (りんごは皮付きで12等分にする) そこに肉を投入。
6.
落とし蓋をして1時間半中火で煮込む。 その後、鍋が冷めたら再度中火で30分煮込む。
7.
煮込み終わってあら熱が取れたらジップロックに移し替える。 タレは肉が乾かないよう入れる。
8.
一晩寝かせて冷えたら切る。 (温かいままだと切りにくい) ※写真は豚バラ
9.
■比較 豚バラ:厚めに切って炙ってジューシーに食べる。 肩ロース:油が少ない分、肉の食感と旨味が濃縮。 ※写真は肩ロース
10.
豚バラはラーメンなどにオススメ。 肩ロースはチャーシュー丼や、チャーハンにオススメ。
https://cookpad.com/recipe/4720519
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