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ナスの塩麹ディップ ババガヌーシュ
by ドーナツタイム
塩麹を使って、地中海料理のババガヌーシュを和風テイストにアレンジ。バケットやクラッカーにつけてどうぞ。
コツ、ポイント
これをベースに、アンチョビペースト、練りごま、クリームチーズなどで味のバリエーションをお楽しみいただけます。
材料
(5人分)
ナス
5本
にんにく(すりおろし)
2かけ
■
調味料
塩麹
大さじ1
米酢
大さじ1+1/2
オリーブオイル
大さじ1
クミンパウダー
少々
このレシピの生い立ち
本場では、岩塩を使うところを塩麹で、レモン汁で酸味を出すところを米酢にかえて、発酵食にこだわってみた。
1.
ナスのヘタを落とし、皮をピーラーでむく。
2.
ナスを4等分に切れ目を入れて、サランラップにゆるめに包む。500Wで3分電子レンジでチンする。
3.
ナスの粗熱をとってから、フードプロッセッサーにかける。
4.
ナス、にんにく、調味料をボウルに入れて混ぜる。
https://cookpad.com/recipe/4723394
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