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牛ランプ肉のステーキ大葉ぞえ☆初台風
by ai_yui
牛ランプ肉を焼いて、醤油バターソースをかけました。つけあわせはガーリックライスです。初台お料理研究所スペシャリテなので、東京風としました。
コツ、ポイント
☆肉はランプ肉やヒレ肉など脂身の少ない部位を使って下さい。☆特に難しいところはありません。自由に作ってみて下さい。
材料
(2人前)
米
1合
ニンニク
1片
牛肉(ランプ肉)
300g
日本酒
100cc
醤油
大さじ1
バター
小さじ2
大葉
3~4枚
塩・胡椒
少々
このレシピの生い立ち
できるだけ簡単で豪華なメニューを作りたくて考えました。これも頭の中で作ったレシピです。
1.
ご飯を硬めに炊く。ニンニクは粗みじんに切っておく。フライパンにサラダ油(分量外)をひき、ご飯とニンニクを入れて炒める。塩・胡椒で薄めに味をつける。
2.
肉には予め塩・胡椒を薄めにふっておく。フライパンに油をひいて強火で肉を焼く。しっかりとした焼き色がついたら裏返す。
3.
肉の両面に焼き色が着いたら、弱火に落とし、日本酒を入れる。蓋をして肉を蒸し焼きにする。
4.
1~2分したら火を止める。
5.
温めておいた皿にガーリックライスを盛りつけ、肉も並べる。
6.
醤油を加えて、フライパンを再点火する。フライパンの底を擦り、旨味をソースに溶かしていく(デグラッセ)。
7.
ソースが煮詰まったら火を止める。バターを入れて余熱で溶かす(バターモンテ)。これでソースは完成。
8.
ソースをステーキにかける。
9.
5mm幅に切った大場を飾れば完成。お好みで胡椒を追加する。
https://cookpad.com/recipe/472737
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