基本の山形食パン by ゆきらいん

作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/472866

私の基本の食パン（角型）の山形バージョンです。材料すべてを少し増やしただけで基本的な作り方などは変りません。耳が薄くふんわりしっとり軽い口当たり。トーストでバターたっぷりが最高♪（＾－＾）

材料： (１．５斤) 強力粉 ３８０ｇ イースト ４ｇ 砂糖 ３０ｇ 塩 ７．５ｇ スキムミルク １５ｇ バター １１ｇ ショートニング １１ｇ 水（ぬるま湯） ２７０ｇ

【1】 材料すべてをＨＢに入れ１次発酵までさせる。（出来るなら油脂は生地がある程度ひとまとまりになってから入れるほうがベスト）
【2】 ガス抜きをし生地を等分にカット。
【3】 生地表面が綺麗になるように丸め濡れ布巾をかけてベンチタイム２０分。
【4】 再度軽くガス抜きし麺棒で伸ばす。（長方形）
【5】 左右をパタパタと三つ折にし折った所を手で軽く押さえ馴染ませます。
【6】 くるくると巻きとじ目をしっかり止める。（巻きが強すぎると中心が発酵し難くなるので注意）
【7】 とじ目を下にし左右を手で軽く押さえ生地を馴染ませます。成形の出来上がり。（もう１つも同じように成形）
【8】 型入れする。生地を型の片方の面に沿わせるように入れる。濡れ布巾をかけて２次発酵。
【9】 型からトップが出てくるまでしっかり発酵させる。
【10】 横から見るとこんな感じ。トップが型よりも１～２㎝出るくらいまで発酵させる。
【11】 霧吹きをしっかりかけ予熱２３０度オーブンで１８分焼く。その後予熱で１５分おく。（注：途中トップが焦げてくるのでアルミ箔を被せる）
【12】 焼きあがったパンは耳が薄くしっとりふわふわ。あら熱が取れたらポリ袋に入れて乾燥を防いで下さい。
【13】 角型と違い山形は生地が立て伸びするのでトーストに向く食パンです。トーストすると表面はさっくり。中はふんわり。とろけたバターと相まって最高の美味しさです。