シュトーレン
by
|
|
シュトーレン
|
|
マジパン入り本格的シュトーレン！！軽い口当たりで時間がたつほど美味しくなります。 （フードプロセッサー使用）
|
材料：(２個（25×20）)
|
| 【1】 マジパン アーモンドプードル・粉糖各１００に卵白を少しずつ加えてまとまる程度になったらよく練りビニール袋に入れ2ｃｍ位の棒状にし冷蔵庫で冷やす（卵白１個分は全部入れないくてもよい） | |
| 【2】 ドライフルーツ(ミックス）のラム酒漬けは水分を切りオレンジピール（レモンピール）を加えシナモン（オールスパイス）をからませておく 胡桃とアーモンドスライスは大雑把に砕く | |
| 【3】 粉類とイーストをフードプロセッサー（ニーダー）に入れ卵入り牛乳を少しずつ加えまとまる前に冷蔵庫で冷やしたバターを加えて艶が出るまで良くこねる グルテン膜を確認する | |
| 【4】 まとまった生地をボールに取り出しドライフルーツ・ナッツ類を練りこみ膜がはるように大きく丸め直す フードプロセッサーで練りこむとべたべたになる場合もあるので注意 |
|
| 【5】 ４０℃で１．５～２倍になるまで発酵させる発酵が悪い場合は上下をひっくり返してもよい（出来上がり８００グラム程度） |
|
| 【6】 膜がはるように軽く丸めな直す 底は閉じない 大 ４００ｇ前後２個 小 ２５０ｇ前後３個 |
|
| 【7】 裏返し中央を麺棒でへこまし長さに切ったマジパンをのせしっかり閉じる |
|
| 【8】 閉じた方を下にして端から１ｃｍくらいのところにしっかり筋を両側に入れる |
|
| 【9】 天板に各１をのせ４０℃で発酵（写真撮影用のために２個） |
|
| 【10】 １．５倍程度まで発酵させる（３分割なら天板に２個のる）飛び出したドライフルーツは焦げるので取ってしまう |
|
| 【11】 １８０℃に予熱したオーブンでで３０分焼成 焼き色が付きすぎる場合１８０℃２０分１６０℃に下げ１０分～でもよい |
|
| 【12】 熱いうちにラム酒とバターをぬりグラニュー糖をまぶす（底を忘れない）ラム酒とグラニュー糖は好みでなくてもよい |
|
| 【13】 粉糖をまんべんなくふる(茶こし等を使うとまんべんなくかかる）横は手でつけてもよい 底もしっかり粉糖をつける |
|
| 【14】 冷めたらラップして保存する 長期保存したい場合は熱いうちにラップをする方がピッタリとなる |
|
【コツ、ポイント】「手捏ねの場合」水分（牛乳）を１０～２０ｃｃ程度増やした方がこねやすいです。 良くこねてから柔らかくしたバターを練り込みます。ラム酒は熱でアルコールが飛ぶので子供にも安心です(*^ｰ^*)
【このレシピの生い立ち】フードプロセッサー（クイジナート）の場合今までの方法では柔らかい生地がハネに絡んで困っていました(T_T)冷たいバターを早目に生地に混ぜ込み問題解決！バターを減らしましたが仕上げにたっぷりぬるので味は抜群です。
|
