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ミルクプチパン(HB使用)
by 22hot
思わずほっこりしそうなかわいいプチパン♪ 形は、自由自在☆丁度良い甘さに仕上げたプチパンは、朝食.おやつにと大活躍♪
コツ、ポイント
二次発酵をしっかりと、行ってください。 元々、ふわふわなパンではありません。スナックパンに似た食感。なので、ほんの少しぬくもりが残っている時点で、袋に収納してください。
材料
(約12~15個)
強力粉
180g
薄力粉
20g
塩
3.5g
バター(無塩)
25g
グラニュー糖
20g
練乳
35g
スキムミルク
10g
インスタントドライイースト
3g
卵(M)+牛乳
122g
バニラエッセンス
4滴
■
ドリュール
牛乳
少々
このレシピの生い立ち
この成形は、水分が奪われやすくパサパサの食感に。なので、材料から見直し焼き上げ温度にも工夫。後、保存方法にも。そうすることで食べやすいパンになりました。
1.
生地の材料をHBに全て投入。 「コース」→「スタート」。 捏ねまで。 作業台に移し、丸める。
2.
1をボールに移し、一次発酵。 ラップか濡れ布巾を掛ける。 室内なら2~3時間辺り。発酵器なら、35度1時間以上。2倍。
3.
一次発酵完了のチェックは、小麦粉を指に付け、生地を軽く押す。しっかりと跡が残れば、OK。
4.
(写真:例) 3を作業台に移し、引き丸めを行い、張りをつけながら丸める。 ラップかボールを被せ、ベンチタイム15分。
5.
打ち粉をし、綺麗な面を下に、置く。
6.
麺棒を使って、適当な大きさに広げる。約30cm×15~20cm。
7.
3つ折りにする。
8.
(続き) これを2回繰り返す(6~8の作業)。
9.
厚みが1~1.5cmになる様に、広げる。 正方形あるいは、長方形に形を整える。 ラップで包み、1時間冷蔵庫で寝かせる。
10.
出来るだけ大きさを揃えながら、カット。端を切ってから、カットすると形が綺麗だが、私はカットしない。お好きな大きさ.形で。
11.
二次発酵35度3540分以上。 二倍の大きさに。 スプレーで、水をシュシュと噴きかける。
12.
二次発酵完了の目安に。層みたいに見えてきます。
13.
二次発酵が完了したら、予熱200度。 刷毛を使って、「上の面だけ」に牛乳を塗る(ドリュール)。
14.
170度に下げ13分焼成。写真程焼き色をつけなくても良い。 完成したら、オーブンから取り出し、網の上などで冷ます。
15.
しっかりと発酵を行うと、高さが出ます。
16.
サイコロ状もかわいい^^三角形にしたりと。 チョコチップを、入れたり。 焼き過ぎに、注意!
17.
2018/7/12話題入り感謝‼️
https://cookpad.com/recipe/4731397
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