1.
まずは栗を洗い、渋皮を傷つけないよう、鬼皮だけをむく
2.
*リカ&チャコ様の圧力鍋で栗の剥き方&茹で方(レシピID : 907012)が鬼皮すら手で簡単にむけて超オススメです!
3.
大きな鍋に栗を入れ、栗が全部つかるくらいの水と重曹も入れる。この時点ではまだ白め
4.
一度沸騰させてから弱火にし、20分煮る。白っぽかった栗から嘘のように色が!
5.
煮汁を捨てる。栗は優しく筋を取り洗う。崩れた栗は取り除く。
6.
また栗と水と重曹を入れ、10分煮て、煮汁を捨てる。これを1~2回ほど繰り返す。
7.
崩れた栗をかじってみて渋くなければOKです。最後に一回重曹なしで10分煮て、煮汁を捨てる。
8.
今回結構崩してしまい200gほどでした。しかしこれもすごく美味しいのでぜひ別レシピに活用を!
9.
甘く煮ていきます。ひたひたの水と甘味料・醤油を入れ、アルミホイルで落し蓋をし、弱火で20分ほど煮る。
10.
※結構崩れてしまったので、気持ち甘味料減らしましたが、甘さは個人の好みでOK!
11.
最後にラム酒を入れ、冷めるまで放置して完成!
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*お砂糖じゃなくてもしっかりツヤツヤです。味ももちろん美味しい渋皮煮に。
13.
*砂糖ほど長期はもたないので、数個ずつラップでくるんで冷凍保存がオススメ!
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*煮汁と実を一緒に保存したい場合、以下に、煮沸消毒して保存するやり方を記します。
15.
大きな鍋に耐熱の瓶とふたを入れ、水を瓶の高さの7割ほど入れる
16.
ここで火をつけ、水から沸騰させる。時々転がしながら、15分ほどしっかり煮る
17.
耐熱トングがない場合、箸でとります。熱い湯が垂れると危ないので、このようにタオルをまいて…
19.
乾いた清潔な布の上にさかさまにし、完全に乾かし冷ます。次は念入りに、真空保存します。
20.
瓶の8割ほどに渋皮煮をシロップごと入れ、ゆるく蓋を閉める。半分ほどの高さ水を入れた鍋に入れ、中弱火で10分ほど煮る
21.
そっと取り出し、ふきんなどをあてて蓋をしっかり閉める。さかさまにして完全に冷ます
22.
冷めた蓋の中心がへこんでいれば真空完了!砂糖不使用なので様子見ながらですが、開けずに半年は大丈夫かと。開けたらすぐ使用!
23.
*もし失敗して、開けて発酵してるようならやめましょう。やっぱり冷凍が安全?
24.
*崩れ栗救済!
崩れた渋皮煮でマロンペースト◆糖質オフ(レシピID : 4731494)
25.
*糖質オフなモンブランにのせて!
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