**卵・乳なし！基本のスポンジケーキ** by
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**卵・乳なし！基本のスポンジケーキ** by |
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作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/473404
卵・乳製品のアレルギーさんのためのスポンジケーキ。やっとレシピUPすることができました。他のレシピも改善する予定です。 もうすぐクリスマス。 アレルギーがあっても一緒にケーキ食べられますよ～
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材料：(18cm丸型1台分)
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| 【1】 型の内側に紙を敷く。（型に少し油を塗ると収まりがよくなります。） |
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| 【2】 アーモンドプードルはサラサラになり、芳ばしい香りがしてくるまでしっかりとフライパンで乾煎りする。焦げないように注意（煎り足りないとネチョ～っとなります！） |
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| 【3】 オーブンを170℃にセット、温めておく。 （電子オーブンの場合は180℃） | |
| 【4】 冷ましたアーモンドプードルと、★印の材料をザルでふるい合わせる。 |
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| 【5】 バニラビーンズは縦に割って楊枝などで中身をかき出し、冷水、油と混ぜ乳化させる。 |
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| 【6】 粉類の真ん中をくぼませて⑤とよく冷やした炭酸水を加えて切るように混ぜる。（練ったり、気が抜けないよう素早く混ぜること） |
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| 【7】 粉っぽさがなくなってきたら酢を加えて軽く切るように混ぜる。（白っぽくなり、膨らんできます） |
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| 【8】 天板にのせた型に素早く流し込む。 |
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| 【9】 コンベックの場合は170℃30分、160℃に下げてさらに15分焼く。 電子オーブンは180℃30分、170℃15分で。 |
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| 【10】 竹串を刺してみて、生地が付いてこなければ焼き上がりです。 |
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| 【11】 熱いうちに型から取り出し、紙をはがしたらラップに包んでおく。（パサつきを防ぐため） |
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| 【12】 断面です。メープルシュガーが入っているので少し茶色いです。触感はマーラーカオ（中華カステラ）に近い気がします。 |
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| 【13】 私が試してみた炭酸水の中ではCOOPの「ただの炭酸水（200ml缶）」が美味しく安価で手に入りやすい上、計量せずにそのまま使えるのでオススメです。 |
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| 【14】 デコレーション例。 豆乳ホイップを全体に塗り、 ブロック型のかわいいラムネをみつけたので数字に組み立てて乗せました。 |
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| 【15】 デコレーション例② 左が卵・生クリーム使用、右が卵抜き・豆乳ホイップ。若干黄色っぽいですが、ほとんど違和感ないです。 |
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【コツ、ポイント】材料をきっちり計り、ひとつひとつの工程に手を抜かないことが成功の秘訣。酢は米酢・穀物酢より酸度の高いりんご酢が膨らみがよいです。甜菜糖を使うと味が重たく、全量を砂糖にすると物足りないのでメープルシュガーとかぼちゃで風味を出しています。
【このレシピの生い立ち】 卵・乳製品アレルギーの息子のため、ケーキ作りに悩み続ける毎日。酎ハイを飲みながらふと、この炭酸のシュワシュワを利用できないかなぁ～と入れてみたところ、弾力のあるふわふわが実現！精製された糖やアーモンド使用のため、ナッツアレルギーの方や重度のアトピー、マクロビオティック等で糖類に制限のある方には向きません。まだまだ、これからももっと美味しくできるように色々やってみます。
