文字サイズ:
小
中
大
印刷する
へ鯛で鯛しゃぶ
by とんかつだいすき
真鯛より安いへ鯛を買ったので、鯛しゃぶにしてみました
コツ、ポイント
今回、皮の部分は固いだろうと思い、皮と身の部分を別にしましたが、皮は簡単に火が通り、柔らかいので、皮つきのまま、そぎ切りにしていいと思います。 しめは、だしがよく出ているので、醤油などを足して、雑炊かうどんなどにすると美味しいです
材料
(4人分)
へ鯛
3匹
白菜
3枚
水菜
1株
長ネギ
1本
えのき茸
1株
豆腐
1丁
だし昆布
5㎝
水
1300㏄
ポン酢(レシピID : 4095572 )
適量
柚子胡椒
適量
浅葱
適量
このレシピの生い立ち
今回真鯛よりも安いへ鯛が手に入ったので、刺身以外の食べ方がないかと思い、しゃぶしゃぶにしてみました。
1.
鍋に水と昆布を入れてしばらく置いてから火にかけ、沸騰する前に取り出しておく
2.
ヘダイを三枚ににおろしてから、中骨と腹骨を切り取る。頭や中骨など粗はとっておく
3.
身から皮を取り除く
4.
取り除いた皮は食べやすい大きな切る
5.
1の中にあらを加えて火にかけ、あくを取り除きながらだしをとる
6.
鯛の身は薄くそぎ切りにする
7.
白菜、水菜、豆腐は食べやす大きさに切り、長ネギは斜め薄切りにする。えのきは石づきを切り取り、手で裂く
8.
ポン酢を作り、お好みで柚子胡椒、浅葱の小口切りを加える。
https://cookpad.com/recipe/4752232
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.