文字サイズ:
小
中
大
印刷する
【本格】四川風ポークビンダルー【カレー】
by 天籟(てんらい)
豚肉を使ったインドカレーで有名なポークビンダルを少しだけ四川風にアレンジ。スパイスで酸っぱ辛い+シビレを味わえます。
コツ、ポイント
真面目に本格的に作りたい人は、ごま油をサラダ油に変更、ラー油と花椒を省略して下さい。 手順9は必ず蓋をして煮込んで下さい。豚肉から出た肉汁を飛ばすことなく無水で調理できます。
材料
(4人分)
豚肉(カレー用)
700グラム
ごま油
大さじ2
玉ねぎ
2個
ホールトマト缶
200グラム
塩
小さじ8分目
ラー油
小さじ2
花椒(ホワジャオ)
小さじ2
パクチー(お好みで)
適量
■
マリネ液
コリアンダーパウダー
大さじ1
パプリカパウダー
大さじ1
クミンパウダー
小さじ2
カイエンペッパー
小さじ1
ターメリックパウダー
小さじ1/2
ブラックペッパーパウダー
小さじ1/2
自家製ガラムマサラ(なければ省略)
小さじ1
砂糖
小さじ1
にんにく(すりおろし)
2かけ
しょうが(すりおろし)
2かけ
酢
大さじ4
■
スタータースパイス
シナモンスティック
5センチ程度
シナモンリーフ(なければ省略)
1枚
クローブ
6個
鷹の爪
2本
ヒング(なければ省略)
耳かき1杯
このレシピの生い立ち
今までになくスパイシーで刺激的なポークビンダルーを作りたくて…。 ポークビンダルーのレシピに四川麻婆豆腐の調理方法を少し取り入れました。
1.
マリネ液の材料をボウルで全て混ぜ合わせ、一口大に切った豚肉と混ぜ合わせる(豚肉はロース肉がおすすめです)
2.
ジップロックに入れて、冷蔵庫で3時間から一晩寝かせる
3.
玉ねぎをみじん切りにし、耐熱容器に乗せ500Wの電子レンジで3分加熱しておく
4.
熱していないフライパンにごま油大さじ2をひき、スタータースパイスを全て入れてから弱火で熱する
5.
スパイスから泡が出てくるので、焦がさないようにテンパリングする
6.
シナモンスティックから出る泡が少なくなったら、手順2の玉ねぎと塩小さじ8分目を入れて強火で炒める
7.
玉ねぎが飴色になったら中火にし、トマト缶の全量を入れ崩しながら炒める
8.
3分程度炒めたら、豚肉をマリネ液ごと全て入れ、全体をなじませる
9.
なじんだら蓋をして弱火で20分程度煮込む(ときどき蓋を開けて混ぜる)
10.
20分経ったら蓋を開け、ラー油小さじ2、粗挽きした花椒小さじ1を入れよく混ぜ合わせる
11.
味を見ながら塩を少しずつ足して味を整える
12.
器にご飯とともに盛って、花椒の残り小さじ1を振りかけて、お好みでパクチーを添えたら完成!(写真はパクチー載せ忘れました)
https://cookpad.com/recipe/4770562
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.