自家製酵母 by Chococo@Tokyo

作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/477178

美味しいパン作りには自家製酵母を！一度作ってしまえば、継ぎ足すだけでＯＫ

材料：

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■ 【レーズン酵母】
レーズン（オイルコーティングなし）	150g
砂糖	大さじ２
湯冷ましの水	４００ｍｌ
密閉容器	熱湯消毒
■ 【ヨーグルト酵母】
レーズン酵母	小さじ２
プレーンヨーグルト	１５０ｇ
砂糖	大さじ２
密閉容器	熱湯消毒
■ 【元種作り】
ヨーグルト酵母	３０ｇ×３
強力粉	３０ｇ×３
■ 蓋付き容器

【1】【レーズン酵母作り】熱湯をかけて消毒をした密閉容器に材料を全て入れて冷蔵庫の上などの温かい所に置いておく。
【2】一日に１～２回蓋を開けて振る。勢いよく泡立てば出来上がり。（３～７日程で出来上がり。）冷蔵庫で保管する。
【3】【ヨーグルト酵母作り】熱湯消毒をした容器に材料を入れて温かい所に置いておく。一日に1～2回蓋を開けて振る。
【4】勢いよく泡立てば出来上がり。（２日程で出来上がり。）冷蔵庫で保管する。
【5】 ●元種作り。一日目。容器に材料を全て入れて菜箸でグルグルとかき混ぜる。温かいところに置いて３～５時間で２倍ほどに膨らんだら冷蔵庫で保管。
【6】二日目・三日目。（５）の一日目と同様に材料を入れて菜箸で混ぜ、膨らんだら冷蔵庫で保管する。三日目の翌日から元種として使えます。

【コツ、ポイント】レーズン酵母、ヨーグルト酵母は雑菌を入れないように。レーズン酵母がなくなってきたら、茶こしを使って液だけを残しレーズンは捨てる。再び作ったレーズン酵母に液を足す。このとき茶こしや容器は熱湯消毒しておく。レーズン酵母は４～５ヶ月くらいもちます。ヨーグルト酵母は、１ヶ月くらいが寿命です。まとめて作らず、なくなったら再び起こしてあげるのが理想。元種を使ったら、使った分と同じ量を継ぎ足してあげる。

【このレシピの生い立ち】美味しいパンを作るために。