豚の角煮
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豚の角煮
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とろとろの角煮。
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材料：(2-3人分)
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| 【1】 豚肉は6-8等分に切る。しょうがは皮つきのまま薄切り。ネギは2-3つに切る。 お好みで入れる場合：卵は好みの固さにゆでておく。大根は1cm幅のいちょう切りにしておく。 | |
| 【2】 フライパンを熱し、中火で豚肉を焼く。かなりの量の油が出るので随時吸い取る。表面が焼ければOK。 | |
| 【3】 鍋に肉、＊を入れて強めの中火にかける。煮立ったら弱火にして1〜1.5時間煮る。浮いてくる油を取り除く。 | |
| 【4】 肉に箸がスーッと通るほどやわらかくなったらネギ、しょうがを取り出す。 | |
| 【5】 砂糖、しょうゆ、みりんを加え、さらに30-40分煮る。ここでも浮いてくる油を取り除く。 大根を入れる場合はここで投入（生のままでよい）。 | |
| 【6】 卵を入れる場合は、煮汁が冷めてから漬ける。 | |
| 【7】 ネギを細く切り添える。練り辛子を付けていただく。 |
【コツ、ポイント】煮ている時に浮いてくる油を真剣に取り始めるとキリがないので適当に。 作った当日はまだ味が薄めなので、何回か煮返して2-3日後がおいしいと思います。上記写真は3日目のものです。大根はすでに箸でつまむのが困難なほどです。
【このレシピの生い立ち】たまたま入った定食屋でたまたま食べた角煮が絶品で、いろんなレシピを試していいとこどりをして自分好みの味にしました。
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