とっておきの筑前煮・・・★おせちにも♪
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とっておきの筑前煮・・・★おせちにも♪
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だしは濃いめ醤油は少なめが我が家流の筑前煮です。♪お正月に…`*:;,．★ ～☆・:.,;*
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材料：(4～5人分)
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| 【1】 鶏肉は一口大に切って、酒・醤油（各小１・分量外）で下味をつけておく。 |
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| 【2】 ねじり梅にんじん。 1cmの厚さに切り、梅型に抜く。中心から花びらの間に切れ目を入れ、切れ目に向かって斜めに包丁を入れる。 |
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| 【3】 花レンコン。 7mmの厚さに切り、穴の間にＶ字に切り込みを入れる。丸みをつけるように角を面取りする。 酢水にさらしておく。 |
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| 【4】 ごぼうは皮を包丁の背でこそげ落とし、乱切りにして、酢水にさらしておく。タケノコも乱切り。 |
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| 【5】 里芋は皮をむき、大きければ半分に切る。塩少々（分量外）をふってよくもみ、水で洗い流してぬめりを取る。 |
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| 【6】 手綱コンニャク。 1cmの厚さに切り、真ん中に縦に1本切れ目を入れ、片側を穴にくぐらせる。穴が大きいとほどけてしまうので、2cm程度の長さで。 熱湯でサッと茹でて臭みを取る。 |
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| 【7】 絹さやは筋を取り、塩を少々（分量外）加えた熱湯でサッと茹で、水にさらした後、水気を切っておく。 |
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| 【8】 ごま油大１弱を鍋に熱し、鶏肉を炒める。肉の色が変わったら取り出しておく。 |
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| 【9】 《8》の鍋にごま油を少量足し、ごぼう・人参・レンコン・タケノコ・コンニャクの順に入れて炒め、里芋を加える。 |
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| 【10】 だし汁を入れ強火で煮る。煮立ったらアクを取り、酒・薄口醤油・みりん・砂糖を加え、鶏肉をもどし、強めの弱火にして落し蓋をする。途中鍋をゆすりながら、汁気がなくなるまで煮る。 器に盛り、絹さやを添える。 |
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【コツ、ポイント】だし汁は濃い目、醤油は少なめが我が家流です。 あまり煮すぎると煮崩れするので注意して下さい。 野菜はなるべく同じぐらいの大きさに切ると、火の通りが均一になります。 絹さやは使い切らない分も一緒に茹でて、小分けにしてラップに包み、冷凍保存しておくと便利です。（使う時はサッと熱湯をかければＯＫ）
【このレシピの生い立ち】母に教わったとっておきの味です。野菜の量や調味料は、それぞれのご家庭のお好みで調整して下さいね。
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