ほんのりバター♡シフォンケーキ by
|
|
ほんのりバター♡シフォンケーキ by |
|
作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/478462
バターの香りはほんのりだけど、ミルキーなコクのある、ふんわりしっとり♡しゅわっしゅわ口溶けのやわらか～いシフォンケーキができました♪あまりの柔らかさで、ナイフを入れると←写真のように切り口が傾いて、おじぎしちゃいます"^_^"
|
材料：(１７ｃｍシフォン型 ２１ｃｍは２倍で)
|
| 【1】 バターとサラダ油は耐熱容器に入れラップし、レンジ弱１分～様子を見ながらチンしてバターを溶かす。容器を揺すって軽く混ぜておく。牛乳はお風呂の温度くらいに温める。オーブンを１７０度に余熱。型には何も塗らず、何も敷かないで。 |
|
| 【2】 油気・水気厳禁の、きれいなボールときれいなハンドミキサー高速を使い、卵白と塩を入れ、泡立てる。もったりリボン状になってきたら、粉砂糖とコーンスターチを２，３回に分けて加えながら、泡立てる。最後は低速で１周してキメを整えて。 |
|
| 【3】 メレンゲ仕上がりの目安は、少量のメレンゲをそっと持ち上げたときに、ミキサーの羽根の先で、角が立つくらい。卵のサイズが小さめの時は、卵白をさらにもう半個分くらい加えています。 |
|
| 【4】 別のボールに卵黄と粉砂糖を入れ、ハンドミキサー（洗わなくてＯＫ）で攪拌する。写真のように白くもったりマヨネーズ状になったら、１のバター＆油を加えてよく攪拌し、さらに牛乳を加えてよく攪拌する。フレーバーを加える場合はここで入れる。 |
|
| 【5】 ４に小麦粉とＢＰをふるいながら２，３回に分けて加える。ボールを回しながら、泡だて器（↑ハンドミキサーの羽根を手で持ってます(^^ゞ）で、すくい上げては生地を落とし、練らないように気をつけながらも、生地が均一になるようにきちんと混ぜる。 |
|
| 【6】 ５のボールに３のメレンゲの３分の１量を加え、泡だて器でよく混ぜる。これを、３のボールに全て戻し、ヘラに持ち替えて、底からすくい上げては切るように、素早くやさしく混ぜる。混ぜすぎると膨らまないが、メレンゲの白い塊が残っていると、空洞ができる。 |
|
| 【7】 ↑上写真は、まだ混ぜ足りない状態で焼いた時の。生地が凸凹してる！焼き上がり型を外すと、底が穴あきに！！混ぜすぎも禁物だけど、混ぜ足りないとケーキに空洞ができ、冷ました時に凹んだり、型外しで崩れたり。スポンジケーキよりは、しっかり混ぜる。 |
|
| 【8】 ３０ｃｍくらいの高いさから、型に生地を流し入れる。型を傾けながらゆっくり１周し、生地を型の側面にはわせる（膨らむ時の足がかり＆気泡抜きになるそう）。型を高い所から落としたり、トントンしたりはしない。すぐに１７０度のオーブンで２５分焼く。 |
|
| 【9】 生地は自然に流れ落ちる分だけ型へ。ボールやヘラにくっついているのは、こそげ落とさない。（よく混ざってない生地は膨らみに影響するので）ボールやヘラに残った生地を、フライパンで焼けば、↑のような、ふわもっちのミニパンケーキ１個分になりますよ♡ |
|
| 【10】 焼きあがったらすぐに取り出し、３０ｃｍくらいの高さから型を落として、焼き縮み防止。ビンや茶碗の上などにのせて逆さまにして、型ごと冷ます。荒熱が取れたら、逆さまのままスーパーの袋などで型ごと覆うと、よりしっとりに。型ごと、完全に冷ます。 |
|
| 【11】 ★★型はずし★★ 必ず完全に冷めてから行う。シフォンナイフや細身のパンナイフなどで。型を刃で引っかくように縦方向にナイフを動かしながら、型の外側の円周に沿ってナイフを１周させる。同じように、内側の煙突の周りも一周。外側の型をはずす。 |
|
| 【12】 底の部分とケーキの間にナイフを入れ、型を刃で引っかくように、外側から中心に向かって半径を描く方向で、ナイフを動かしながら１周させる。盛り付ける皿の上で、型をそっと逆さまにして、ケーキを外す。 |
|
| 【13】 ★ミルクティーシフォン （トップ写真も）★卵白泡立ての前に準備・・・①温めたカップにティーパック２つと、ぎりぎり浸るくらいの熱湯を注ぎ、皿などでフタをして、ティーパック指定の時間蒸らす。カップの半分程まで牛乳を足す。７０ｃｃになるくらいに。 |
|
| 【14】 ②手順４で、牛乳の代わりに、①を７０ｇ入れる。さらに、紅茶葉をミルやすり鉢で細かくしたものを、３ｇ弱（ティースプーンにごく軽く１杯弱）～１０ｇ入れる。高級茶葉は少なめで、普通のティーバックなら多めで。さらにバニラオイルを数滴、がお気に入り♪ | |
| 【15】 ★型は、アルミ型使用です。紙・テフロン・シリコンのシフォン型や、紙のマフィン型だと、冷ました時に型からはがれて縮み食感が変わるかも。↑紙型でみごとに縮んだ所。アルミ型以外では、紙コップ！と、百均のステンレスミニシフォン型がまずまずでした。 |
|
| 【16】 ★いちご果汁入りのシフォンの作り方は下記参考レシピ「生苺のシフォン」（ID:481140）の手順と同じで、サラダ油をバター＋サラダ油に代えて作ります。 |
|
| 【17】 ★オレンジシフォン★ うさぎーさんが、牛乳を、ネーブルオレンジ果汁とオレンジキュラソーにして、ミニステンレスシフォン型で焼いてくださいました。やさしい蜜柑色のシフォン、美しい!! |
|
【コツ、ポイント】★白身がしっかりとした卵で、よいメレンゲを作ることと、卵黄生地とメレンゲの混ぜ加減（スポンジよりはしっかりと）がポイントだと思います。慣れると、材料量るところから焼き上がりまで１時間でできちゃいますよ♪★オーブンの時間、温度は、ご家庭のオーブンに合わせて加減してください。★もし手に入ったら、小麦粉は「スーパーバイオレット」を使用すると、膨らみがよく、口溶けもさらに良い気がします♪
【このレシピの生い立ち】シフォンが大好き♪中でも、ｴｲﾘさんの「完璧ﾚｼﾋﾟの☆シフォンケーキ☆」の超ふんわりしっとり＆しゅわっしゅわな口溶け感に惚れこんで、アレンジを楽しんでます（*^_^*）今回は、シフォンにバターを入れてみたくて、試行錯誤の末一番よい配合にたどり着きました♪これ以上高バターにすると、キメが荒くなりシフォンとは別物になりました（超ふわっふわなスポンジケーキみたいで、それはそれで美味しかったけど^^ゞ）
