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ぶりとかぶの和風スープ
by m’flavor
ぶりの切り身をまるごとスープにします。 まるごと煮こんだカブとも好相性。 とろりとしたねぎもごちそうです
コツ、ポイント
火力が強かったり、煮立ててしまうとブリがくずれますので、基本はごく弱火です。 しょうが、にんにく、ねぎの香味野菜がぶりのおいしさを引き立てます。 スープを楽しむため、薄味に仕上げてあります
材料
(3人分)
ぶり
3切れ
かぶ
小3個
ながねぎ
白い部分一本分
ごぼう
二分の一本
にんにく・しょうが
各ひとかけ
和風だし
少々
しお・しょうゆ
少々
このレシピの生い立ち
旬のぶりを、照り焼き、塩焼き以外の方法で食べてみたかった。
1.
厚手鍋に油とつぶしたにんにく・しょうがを入れ、香りがたつまで温める。 温まったら、火を止め、長めに乱切りしたごぼう、ぶつ切りのねぎ皮付きのままのカブ、茎をいれ、鍋の中であわせる
2.
そっとぶりを乗せ、ふたをしてごく弱火で加熱する。しばらくすると野菜から水分が出るので、ぶりを蒸し焼きにする感じで。 カブに竹串がすっと刺さるくらいまで蒸し焼きにする。
3.
ぶりの高さくらいまでそっと水を注ぎ、ダシを加える。そのままごく弱火でコトコトするまで加熱する。 塩、しょうゆで調味する。
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