クリスマスのロールケーキ。 by つくしぐみ

作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/478752

２００７年のクリスマスケーキの記録です。

材料：

(１台分（約３２ｃｍＸ約２８ｃｍ天板使用）)

たまご	５個
三温糖	８０ｇ
◎薄力粉	５０ｇ
◎無糖ココア	２５ｇ
◎コーンスターチ	２５ｇ
牛乳	大さじ２
■ ＜巻き込むクリーム＞
オレオクッキー	７個分（クリーム含）
生クリーム	２００ｃｃ
砂糖	大さじ山盛り１
■ ＜仕上げ用クリーム＞
スイートチョコ	７０ｇ
生クリーム	１００ｃｃ
その他、飾り（お好みで）	適宜

【1】＜下準備＞■天板に紙を敷きます。■フライパンに湯せん用のお湯を沸かして、火を止めます。■◎印の粉類は合わせて、ふるっておきます。■オーブンは２１０℃に予熱します。
【2】ボウルに卵を割りほぐし、砂糖を入れたら、湯せんにかけて、ハンドミキサーの高速で泡立てます。卵が人肌程度に温まったら、湯せんから外し、そのまま泡立て続けます。その湯せんのお湯に、牛乳を計りいれた器を浸して、牛乳を温めておきます。
【3】卵液がクリーム状に泡だってきたら、ときどきハンドミキサーを止めて、生地をすくってたらしてみます。最初は、さーっと流れ落ちる生地が、そのうち、たらーっとなり、「の」の字を書くようにすると、跡が残るようになります。
【4】くっきりではなくても、「の」の字がすぐに消えない程度に残るようになったら、泡立て完了。振るっておいた粉を、もう一度ふるいながら、一箇所に固まらないように、卵液のボウルに入れます。
【5】粉を入れたら、泡を消さないように、ヘラを生地に対して垂直に持ち、底からすくって切り混ぜるように手首を返します。粉気がなくなるまで混ぜます。粉が混ざったら、牛乳を加えます。このときも、一箇所に入らないように、ヘラ伝いに散らすようにします。
【6】牛乳が生地になじむよう、先ほどと同じように、底からすくって、切り混ぜます。牛乳がなじんでから、さらに、１０～１５回程度、生地につやが出るまで混ぜます。気泡でふわふわしていた生地が、少しだけ、さらっとしたなめらかな感じになります。
【7】出来上がった生地を天板に流します。生地をならすときは、直接触れず、天板を斜めに傾けながら、均一になるようにします。（オーブンペーパーがすべるので、必ず押さえながら！！）最後に天板の底を数回、ポンポンとたたいて、大きな泡を消します。
【8】予熱したオーブンで１２分焼き（ガスオーブンの場合は１９０度１０分～様子を見てください。）、焼けたら、慎重に天板から台の上に移動します。上から、大きめに切ったラップをふんわりかぶせて、冷まします。
【9】＜仕上げ＞生クリームと砂糖を、７分立てにします。適当に砕いたオレオを加えたら、しっかり９分立てに近いくらいまでに泡立てます。ゆるすぎると、巻きにくいので、注意してください。甘さは、お好みで加減してください。
【10】焼きあがった生地が完全に冷めたら、静かに紙を剥がし、再び、元の通りに紙の上に乗せます。巻き終わり側の端っこを斜めに切り落とします。それから、手前側から、半分くらいのところまで、ナイフで２ｃｍ間隔くらいで軽く筋を入れます。
【11】クリーム全量を生地の上にボテッと乗せて、パレットナイフなどで全体に広げます。手前側をたっぷりめに、向こうに行くほど薄くなるように。両端は、欲張ると巻くときにはみ出すのでほどほどに。
【12】巻くときは、敷き紙を巻き簾代わりにして、手前側に厚く塗ったクリームを一巻きしたところで、いったん、一息つきます。そこからは、えいっと、一気に終わりまでくるっと巻きます。
【13】慣れないと難しいように感じますが、最初に、一息ついた部分を軽く指で押さえ、その後、敷き紙を向こう側まで一気に引っ張りながら、押さえた指をタイミングよく離す感じで、スポンジを巻くと良いです。
【14】巻き終わりを下にして、敷き紙できれいに包み形を整えます。冷ますときに大きく切ったラップでさらに包んだら、冷蔵庫で数時間～半日寝かしましょう。
【15】少なくとも食べる１時間前に最後の仕上げに入ります。ボウルに刻んだチョコレートを入れ、沸騰させた生クリームを注ぎ、完全に溶かします。そのボウルを氷水にあてながら、ハンドミキサーで泡立てます。
【16】チョコが冷えると一気に固まるので、ボウルが冷たくなったら、氷水は外し、とろりとゆるい角が立つくらいまで泡立てて、休ませておいたロールケーキの表面に塗ります。
【17】最後に、フォークなどで、表面に模様を付けて、お好みのデコレーションをして完成です。

【コツ、ポイント】できれば、デコレーション前にシロップを打つと、もっとしっとりと仕上がると思います。最後のフォークを使った模様付けは、チョコのクリームが硬く冷えて締まる前にしたほうが、なめらかに出来るでしょう。写真は、冷してからつけたため、ちょっとぼそっとしてしまいました。。。

【このレシピの生い立ち】２００７年、クリスマスケーキです。誕生日続きだったので、みんなが飽きないように、クリスマスらしさを出してみました。