じゃがいもの丸パン by
|
|
じゃがいもの丸パン by |
|
作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/479450
じゃがいもをたっぷり生地に練り込んだら、ほわほわ、もっちり、しっとり～ほんのり甘い丸パンにしてみました
|
材料：(７～８個分)
|
| 【1】 じゃがいもは茹でるかレンジ加熱してマッシュする。ボールに強力粉、じゃがいも、イースト、砂糖、塩(イーストから離して)、スキムミルク、イースト目掛けてぬるま湯を入れて少し混ぜ、バターを加えて練り混ぜたら、ほぼなめらかになるまで１５分位捏ねる。 |
|
| 【2】 捏ねあがったら、端を下に引っ張るようにして丸め、油(分量外)を薄く塗ったボールに入れて、ラップか固く絞った濡れ布巾で覆う。レンジの発酵機能か暖かい室内で、４０～６０分位一次発酵させる。(写真は発酵前) |
|
| 【3】 発酵後。生地が１．５倍以上にふくらみ、フィンガーテストをしてОKなら取り出して、軽くたたいてガス抜きをする。 |
|
| 【4】 生地を７～８等分に切って１個ずつ端を下に引っ張るようにして丸め、ラップか固く絞った濡れ布巾で覆って１０分程休ませる。(ベンチタイム) |
|
| 【5】 １個ずつ丸めなおしたらオーブンシートを敷いた天板に並べ、ラップか濡れ布巾で覆って、２０～３０分位二次発酵させる。 |
|
| 【6】 二次発酵後、オーブンを１９０℃に予熱する。生地表面に化粧粉(強力粉か上新粉・分量外)をふり、予熱完了次第、１２～１５分程度焼く。 |
|
| 【7】 焼き上がり。ほわほわ、しっとり～ |
|
【コツ、ポイント】使用するじゃがいもにより水分量が違うので、手順１のぬるま湯はまず８０cc位入れ、あとは様子を見ながら入れる方がいいと思います。強力粉よりじゃがいもの方が多い配合なので、捏ね上がりも発酵も、普通のパン生地のようにはいきませんが、あまり気にしなくても大丈夫。焼き上がりはちゃんと美味しいパンになります！
【このレシピの生い立ち】じゃがいもを練り込んだパンというと、チーズも一緒に練り込んであったり、シンプルな塩味だったりと、お食事用のパンにしか出会ったことがない…じゃがいもの風味で、ほんのり甘めのおやつにもなるパンを作ってみたい！結果は、自分では結構好きなやさしい甘みのしっとり、もっちりなパンになりました♪
