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他の魚よりも腐りにくい事から、鮫は山間部でよく食されました。冬場は、1か月位の保存が可能で、山間部では唯一の鮮魚として重宝されたようです。 上越の魚市場では、年末恒例「鮫の競り」が行われる程、鮫は上越地域の冬を代表する一品です。