つゆまで美味しい♪うちのおでん
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つゆまで美味しい♪うちのおでん
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やわらかい薄めの昆布出汁です♪
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材料：(4人分)
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| 【1】 昆布はたっぷりの水で戻す※急ぎは湯で |
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| 【2】 面取りをして隠し包丁を入れて、米数粒入れて茹でておく |
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| 【3】 塩でヌメリ取り、一度茹でこぼし、茹でる |
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| 【4】 茹で皮をむく |
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| 【5】 こんにゃくは塩でもみ、切り込みを入れ切り、結びコンと下茹で |
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| 【6】 牛スジ＋水２カップは圧力10分かけ、そのまま冷ましました |
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| 【7】 厚揚げは熱湯をかける ごぼう天、斜め半分 |
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| 【8】 土鍋に★と圧力をかけたスジを煮汁ごと入れる ※昆布下に敷いてます |
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| 【9】 ※昆布だし＆だしの素を始め2カップ ☆を各1/4カップ、濃口か大1・塩小1/2 |
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| 【10】 一度沸騰させ、アルコールを飛ばし、アク取り、フタして弱火でコトコト煮ていく （45～1時間） |
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| 【11】 練り物を加え、昆布だしも様子見ながら足すさらに煮込む （15～20分） ※厚揚げはもう少し早く入れたほうが・・・ |
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| 【12】 味を見て薄口や塩で調整 ※いったん火を止めてしばらく置くと味がしみます |
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【コツ、ポイント】圧力でスジ（手羽）はトロトロ つゆは旨みが ゆでタコも 美味しいですよ
【このレシピの生い立ち】 やっぱり冬はおでん！
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