詳解！腹割れスコーンのすべて by リッツ

作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/48069

毎朝のスコーンを作り始めて4ヵ月半、腹割れ集中研究期間3週間。やっと私の求めるものができるようになりました。みなさんにこの感動を伝えたい！ということで、写真つき腹割れ解説を試みました。どうも腹割れがパッとしない、というあなた。一度お試しあれ！

材料： (2人分) 小麦粉 75g（150cc） 全粒粉 25g（50cc） ベーキングパウダー 大１ 砂糖 大２ バター 26g（大さじ２） 牛乳 100cc レーズン 大２ シナモン 大1/2～１

【1】 これがいつもお世話になってる材料。今日は晴れ舞台に立つので記念撮影（笑）左奥より、砂糖、全粒粉、小麦粉、牛乳、手前左から、ゴールデンレーズン、シナモン（挽くタイプ）、ベーキングパウダー、そして一番手前がバター。
【2】 えー、記念撮影用に出てきてもらったバターにはこの際冷凍庫に、牛乳は冷蔵庫に、それぞれ帰ってもらいます。出番まで冷え冷えで待っててもらうためです。 そしたら小麦粉計量。
【3】 小麦粉、全粒粉、ベーキングパウダー、砂糖をボールに入れ、均一になるようスプーンで混ぜます。
【4】 冷えたバターを取り出し、切る。粉が全部で100g（200cc）の時は目盛り2つ分（写真）。75g（150cc）で作る時は目盛り1.5にしてます。
【5】 バターをボールへ。中でナイフである程度小さく切ります。
【6】 ナイフをパイカッター（ペイストリーブレンダー）に変えて、さらに細かく刻んでいきます。
【7】 刻み終わり。ちょっとバターの小さなかたまりが見えるような、そんな感じです。米粒大よりちょっと大きいのが残ってても大丈夫です。
【8】 ここでお気に入りゴールデンレーズンとシナモンを挽いたものを入れました。シナモンはぐるぐる挽いて直接ボールに入れたので、正確な分量は分かりませんが･･･大さじ１までは行ってないような感じ。
【9】 レーズンとシナモンを粉にスプーンで均一に混ぜたら、牛乳入れます。きっちり100cc計量。
【10】 ちょっと粉の中心をくぼませて、そこに牛乳投下ー！スプーンで切るように混ぜていきます。
【11】 生地が混ざった状態。 お疲れさまでした。ここで一休みいただきます。
【12】 お一人様、冷凍庫へご案内～。 ゆっくり休んでね♪ 私の腹割れにはコレ重要！試験に出ます。
【13】 ＊＊目指す生地の冷え具合について＊＊ 生地全体が冷えて、表面の水分が飛んでちょっと硬くなり、ボールに当たった生地の部分がちょっと凍ってるような状態。ご家庭の冷凍庫が混んでる場合、ちょっと長めに冷やしてみてくださいね。
【14】 うちのガラガラ冷凍庫の場合、30分でその目指す生地の冷え具合にたどり着きます。そこでうちではきっちり30分休んでいただきます。 ただ今の時間はコチラ↑
【15】 エ？まだ早いでしょ？･･･ここで大事なことをしに、キッチンに戻ってきました。さあ、それは何でしょう？これも試験に出ますよ。
【16】 答）オーブン点火。（笑） 430F（220C）に合わせました～。
【17】 そうこうしてるうちに、おっと時間だ～！出して出して～～。
【18】 生地を出す前に、まな板にはしっかり打ち粉を。けっこう引っつき気味になりますから、これもポイントです。
【19】 生地を出しまして、生地の上にもちょっと小麦粉します。生地は表面が乾いてて、ふちの方が硬く、ところどころ霜が降りてるかのような、一抹の不安がよぎる状態。でも大丈夫です！
【20】 延ばして、
【21】 折って、
【22】 また延ばす。これを8回くらい繰返しました。めん棒にくっついてきたら、また打ち粉。台にも打ち粉。打ち粉はあくまで薄くどうぞ。
【23】 さあ、型で抜きます。私の使った型は菊型直径5.5センチでした（写真に撮り損ねた）。生地の厚さは1.5センチくらいでしょうか。
【24】 抜いた生地をお皿に引いたアルミの上に（天板がないので）
【25】 余った生地をまたひとまとめにして、延ばして折ってを3回くらい。同様に抜いて、最終的に8個抜けました。最後に余ったのは丸めてピンポン玉に。 オーブンに入れま～す。
【26】 15分後、取り出すと･･･おおお、やっぱり割れてくれてる～！撮影しながらでモタモタやってたから、うまくいくか不安だったけど･･･恐るべし、冷凍庫で冷やした生地。
【27】 今日も元気に割れてくれました～！はーい、記念写真です。並んで並んでー。大口開けて笑ってハッピーな瞬間を･･･ハイチーズ♪