しゅわっしゅわ幸せ♡生苺のシフォンケーキ by
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しゅわっしゅわ幸せ♡生苺のシフォンケーキ by |
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作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/481140
大好きなｴｲﾘさんの「完璧ﾚｼﾋﾟの☆シフォンケーキ☆」をお手本に、水分全量生のイチゴ果汁で焼いています。苺の香りがほわ～んと漂う♡ふわっとしっとり＆しゅわっしゅわ口溶けのやわらか～いシフォンケーキです♪
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材料：(１７ｃｍシフォン型 ２１ｃｍは２倍で ２０ｃｍも２倍で)
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| 【1】 オーブンを１７０度に余熱。型には何も塗らず、何も敷かないで。★ボール①卵白＋塩★ボール②卵黄＋卵黄用砂糖★小鉢①卵白用砂糖＋コーンスターチ★小鉢②油＋苺果汁（手順２＆５参照）＋洋酒★ふるい器に小麦粉を準備する。 |
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| 【2】 目の細かいザルなどで、イチゴをつぶして裏ごしする。できたイチゴ果汁とブランデー小さじ１を合わせて７０～８０ｃｃを準備する。（我が家では８０ｃｃ強で。多いほうが苺の香りが楽しめ、よりしゅわしゅわになるが、焼き縮みが若干大きくなります。） |
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| 【3】 油気・水気厳禁の、きれいなボールときれいなハンドミキサー高速を使い、卵白と塩を入れ、泡立てる。もったりリボン状になってきたら、粉砂糖とコーンスターチを２，３回に分けて加えながら泡立てる。最後は低速で１周してキメを整えて。 |
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| 【4】 メレンゲ仕上がりの目安は、少量のメレンゲをそっと持ち上げたときに、ミキサーの羽根の先で、角が立つくらい。卵のサイズが小さめの時は、卵白をさらにもう半個分くらい加えています。 |
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| 【5】 別のボールに卵黄と粉砂糖を入れ、ハンドミキサー（洗わなくてＯＫ）で攪拌する。写真のように白くもったりとしてきたら、サラダ油、２を加え攪拌する。＊ザルに残った苺果肉は入れないで。味も食感も×になります。 （経験有^_^;） |
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| 【6】 ５に小麦粉をふるいながら２，３回に分けて加える。ボールを回しながら、泡だて器で生地をすくって持ち上げては落とし、練らないように気をつけながらも、生地が均一になるようにきちんと混ぜる。 |
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| 【7】 ６のボールに４のメレンゲの３分の１量を加え、泡だて器でよく混ぜる。これを、４のボールに戻し、ヘラに持ち替えて、底からすくい上げては切るように、素早くやさしく混ぜる。混ぜすぎると膨らまないが、メレンゲの白い塊が残っていると、空洞ができ凹む。 |
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| 【8】 混ぜ加減の目安は、メレンゲの塊が無くなって、生地が均一になるまで。←７写真は、まだ混ぜ足りない状態。混ぜすぎると膨らまないが、混ぜ足りないとケーキに空洞ができ、冷ました時に凹んだり、型外しで崩れたり。スポンジケーキよりは、しっかり混ぜる。 | |
| 【9】 ３０ｃｍくらいの高いさから、型に生地を流し入れる。型を傾けながらゆっくり１周し、生地を型の側面にはわせる（膨らむ時の足がかり＆気泡抜きになるそう）。型を高い所から落としたり、トントンしたりはしない。すぐに１７０度のオーブンで２５分焼く。 |
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| 【10】 生地は自然に流れ落ちる分だけ型へ。ボールやヘラにくっついているのは、こそげ落とさない。（よく混ざってない生地は膨らみに影響するので）ボールやヘラに残った生地を、フライパンで焼けば、↑のような、ふわもっちのミニパンケーキ１個分になりますよ♡ |
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| 【11】 焼きあがったらすぐに取り出し、３０ｃｍくらいの高さから型を落として、焼き縮み防止。ビンや茶碗の上などにのせて逆さまにして、型ごと冷ます。荒熱が取れたら、逆さまのままスーパーの袋などで型ごと覆うと、よりしっとりに。型ごと、完全にさます。 |
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| 【12】 ★★型はずし★★ 必ず完全に冷めてから行う。シフォンナイフや細身のパンナイフなどで。型を刃で引っかくように縦方向にナイフを動かしながら、型の外側の円周に沿ってナイフを１周させる。同じように、内側の煙突の周りも一周。外側の型をはずす。 |
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| 【13】 底の部分とケーキの間にナイフを入れ、型を刃で引っかくように、外側から中心に向かって半径を描く方向で、ナイフを動かしながら１周させる。盛り付ける皿の上で、型をそっと逆さまにして、ケーキを外す。 |
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| 【14】 ★ミルクティーシフォン★卵白泡立て前に①温めたカップにティーパック２つと、ぎりぎり浸るくらいの熱湯を注ぎ、皿などでフタをして、ティーパック指定の時間蒸らす。カップの半分～３分の２程まで牛乳を足す。 |
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| 【15】 ②手順５で、果汁の代わりに、①を７０ｇ入れる。さらに、紅茶葉をミルやすり鉢で細かくしたものを、３ｇ弱（ティースプーンにごく軽く１杯弱）～１０ｇ入れる。高級茶葉は少なめで、普通のティーバックなら多めで。さらにバニラオイルを数滴、がお気に入り♪ |
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| 【16】 ★型は、アルミ型使用です。紙・テフロン・シリコンのシフォン型や、紙のマフィン型だと、冷ました時に型からはがれて縮み食感が変わるかも。↑紙型でみごとに縮んだ所。アルミ型以外では、紙コップ！と、百均のステンレスミニシフォン型がまずまずでした。 |
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| 【17】 ★アングレーズソース はるかるびさんが、残った卵黄でアングレーズソースを作り、美しく焼けたシフォンに添えてくださいました♪レシピ倍量・２０ｃｍ型で、４０分程焼いてくださり、迫力の高さ！美しく膨らんでる♪ |
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| 【18】 ★残った果肉で苺ソースうさぎーさんが、漉した残りの苺果肉とレモン汁、はちみつをレンジにかけて、苺ソースを作ってくださいました♪百均ステンレスミニシフォン型２個で焼いてくださって、見事な焼き上がり♪ |
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【コツ、ポイント】★白身がしっかりとした卵で、よいメレンゲを作ることと、卵黄生地とメレンゲの混ぜ加減がポイントだと思います。★オーブンの時間、温度は、ご家庭のオーブンに合わせて加減してください。★もし手に入ったら、小麦粉は「スーパーバイオレット」を使用すると、膨らみが良く、口溶けもさらに良い気がします♪
【このレシピの生い立ち】シフォンが大好き♪中でも、ｴｲﾘさんの「完璧ﾚｼﾋﾟの☆シフォンケーキ☆」（レシピID:222201）に惚れこんで、色々なアレンジを楽しんでいます（*^_^*）我が家で一番大好きなアレンジが、この「生苺のシフォン」です♡
