おせち料理（２００８年） by
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おせち料理（２００８年） by |
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作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/481546
２００８年のおせちの記録です。昨年のレシピと５品ほど替えてあります。
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材料：()
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| 【1】 一の重 ○栗きんとん ○田作り ○伊達巻き ○昆布巻き ○飾りかまぼこ ○金柑蜜煮 ○百合根の梅肉和え ○塩数の子 |
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| 【2】 ○栗きんとん １鳴門金時の皮を厚めにむき、１センチ幅に切り、水に漬けあくを抜いた後、くちなしの実と煮て、裏ごしする。２栗の甘露煮のシロップ、砂糖、水飴を混ぜながらきんとんを練り込む。 ３栗を混ぜる。 |
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| 【3】 ○田作り １ごまめをから煎りし、ざるにあける。 ２醤油（大さじ１）、みりん（大さじ１）、砂糖（大さじ２）、水（大さじ２）を一煮立ちさせ、生姜汁を加える。 ３ごまめを加えて、からめる。 ４バットに広げ、素早く乾かす。 |
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| 【4】 ○伊達巻き １はんぺん大１枚をフードプロセッサで刻む。 ２卵６個とみりん半カップ、砂糖大さじ４を入れ混ぜる。 ３オーブン２００度で２０分焼く。 ４熱いうちに鬼すにとり、包丁を入れ、濡れ布巾で２分覆う。 ５鬼すで巻いて一晩置く。 |
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| 【5】 ○昆布巻き １日高昆布を水に漬けて戻す。 ２かんぴょうは塩揉みして戻す。 ３昆布を巻いて、かんぴょうで縛る。 ４だし汁、日本酒、みりんで煮る。 |
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| 【6】 ○飾りかまぼこ 市販の紅白かまぼこを飾り切りにする。 |
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| 【7】 ○金柑の蜜煮 １金柑は６か所くらい切れ目を入れて、水に漬けて一晩おく。 ２ワイン（半カップ）、砂糖（２００グラム）をかけ、電子レンジで３分加熱する。 |
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| 【8】 ○百合根の梅肉和え １百合根は一枚ずつはがし、汚れた部分を削り、下茹でする。 ２梅肉を裏ごしして、だし汁、日本酒、醤油と混ぜておく。 ３百合根を加えて和える。 |
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| 【9】 ○塩数の子 １数の子は、薄い塩水に漬けて、ときどき水を換え、２日くらいかけて、塩抜きする。 ２手で一口大に分ける。 ３だし汁とみりん、醤油を一煮立ちさせ、数の子に掛け回す。 |
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| 【10】 二の重 ○黒豆煮 ○慈姑の含め煮 ○里芋煮 ○レンコン煮 ○梅花ニンジン ○干し椎茸煮 ○タケノコ煮 ○生麩 ○松竹さや ○コンニャク煮 |
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| 【11】 ○黒豆煮 １水、砂糖（２００グラム）、醤油（大さじ２）、重曹（小さじ３分の１）で煮汁をつくり、水で洗った黒豆と古釘を一晩漬け込む。クロッククッカーを弱にして、１０時間煮込む。 ３そのまま一晩漬けておく。 |
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| 【12】 ○慈姑の含め煮 １慈姑の芽を折らないように皮を剥き、クチナシの実と一緒に下ゆでする。 ２白だし、日本酒、みりんで煮て味を含ませる。 |
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| 【13】 ○里芋 １皮を剥いて水にさらしてぬめりをとる。 ２下茹でする。 ３白だし、日本酒、みりんで煮る。 |
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| 【14】 ○レンコン煮 １皮を剥いて、５センチくらいの長さに切り、酢水にさらす。２白だし、日本酒、みりんで煮る。 |
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| 【15】 ○梅花ニンジン １皮を剥いて、７ミリ厚くらいに切り、梅の花型に整える。 ２白だし、日本酒、みりんで煮る。 |
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| 【16】 ○干し椎茸煮 １水で洗い、水に漬けて戻す。 ２石突きを切り、へたに十字に切り込みを入れる。 ３戻し汁、日本酒、みりん、醤油で煮る。 |
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| 【17】 ○たけのこ煮 １水煮のたけのこをカツオだし、日本酒、みりん、醤油で煮る。 ２煮汁がなかくなったら、かつお節をまぶす。 |
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| 【18】 ○生麩 １生麩は７ミリ厚くらいに切り、下茹でする。 ２白だし、日本酒、みりんでさっと煮る。 |
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| 【19】 ○松竹さや １筋をとり、両端にはさみで切り込みをいれる。 ２白だし、日本酒、みりんでさっと煮る。 |
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| 【20】 ○こんにゃく煮 １下ゆでする。２白だし、日本酒、みりんで煮る。 |
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| 【21】 ○銀杏 １封筒に入れ、電子レンジで２分間加熱する。 ２鬼殻を割り、中味を取り出し、お湯につけて皮を剥く。 ３から煎りして、塩をまぶす。 |
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| 【22】 ○三の重 ○蒸し海老 ○紅白なます ○松前漬け ○レンコンの甘酢漬け ○ローストビーフ ○煮豚 ○たたきごぼう |
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| 【23】 ○蒸し海老 １海老の背をはさみで切り、身を取り出す。 ２海老の身とにんにく、しょうが、卵黄、塩、小麦粉をフードプロセッサにかける。 ３海老の殻に戻して、コンベックの皿に熱湯を入れ、１６０度で１８分蒸し、１５分蒸らす。 |
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| 【24】 ○紅白なます 大根（４００グラム）、ニンジン（５０グラム）を５〜６センチの長さの千切りにし、塩をふり２０分おく。 ２酢、砂糖、塩で甘酢をつくり、１をきつく絞り、和える。 |
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| 【25】 ○松前漬け １昆布、するめを水につけてもどす。 ２ニンジンを千切りにする。 ３日本酒、みりん、醤油で漬け汁をつくり、１と２を漬け込む。 |
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| 【26】 ○レンコンの甘酢漬け １レンコンの皮を剥いて薄切りにし、酢水につけておく。 ２だし汁、酢、砂糖、塩で甘酢をつくり、１を漬ける。 |
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| 【27】 ○ローストビーフ 牛肉に塩、胡椒をして、形を整えて凧糸で縛る。 ２セロリ、ニンジン、玉ねぎを薄切りにする。 ３天板にサラダ油をぬり、２を敷き、１を載せサラダ油をかける。 ４コンベックで２３０度で１０分焼き、１７０度に下げ１５分焼く。 |
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| 【28】 ○煮豚 １豚肉を凧糸で縛る。２圧力鍋に煮汁（水、紹興酒、みりん、醤油）を入れ、にんにくと生姜の薄切り、長ねぎの青いところを加え、１を入れて、２０分加熱する。 ２豚肉を取り出し、煮汁を煮詰め、ざるで漉し、肉を漬け込む。 |
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| 【29】 ○たたきごぼう レシピは、これ（レシピID：116950）です。 |
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【コツ、ポイント】 おせちの記録とメモ代わりです。今年で４年目です。昨年（レシピID:314966）、一昨年（レシピID:232558）、３年前（レシピID:176003）と同じようなものですが、数品入れ替えてあります。 作成過程は、こちらのブログ（http://d.hatena.ne.jp/selimbong/archive/200712）に書いてあります。
【このレシピの生い立ち】 栗きんとんを思う存分食べようと、作ってみたのがきっかけです。楽しみにしてくれている人もいるようになり、やめられなくなりました。
