メレンゲの作り方 by
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メレンゲの作り方 by |
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作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/481671
メレンゲの作り方を画像付きで解説します＾＾ シフォンケーキ、スポンジケーキ、パウンドケーキ、焼きメレンゲ、チーズケーキ などに使えます♪
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材料：(卵白２個の場合)
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| 【1】 ボウルに卵白を入れ、冷凍庫で冷やす。グラニュー糖ひとつまみと、レモン果汁を４滴くらい入れ、ハンドミキサーの低速で泡立て始める。 |
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| 【2】 このくらい、若干もこもこしてきたら、グラニュー糖の１／３を入れ、高速で泡立てていく。 ミキサーは円を描くように回す。ボウルも回す（ミキサーで描いている円と反対方向に）。 |
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| 【3】 すると、このくらいもこもこして白っぽくなってくる。そしたらまた１／３のグラニュー糖を入れて、泡立て続ける。 |
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| 【4】 だんたん固くなってくる。この程度だとまだ角がたたないし、きめも粗いですね。残りのグラニュー糖を入れて泡立てる。 |
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| 【5】 さあ、こんな感じで、つやつや＆きめ細かいメレンゲができました。角がおじぎするくらいとは、こういう感じです。 完成ですー！！ |
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| 【6】 ５をアップで＊ |
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【コツ、ポイント】今回は卵白２個に対して４０ｇのグラニュー糖の場合でした。 この例より明らかに砂糖量が違う場合は、注意してください。 ■グラニュー糖が明らかに多い時。 例えば、焼きメレンゲ＊ グラニュー糖を６回くらいに分けて入れます。↑の作り方より、早いペースで投入して、手順５以降も入れ続けます。すると粘りのある硬めのメレンゲになります。最初からどばっと砂糖を入れないこと！卵白のキャパを越えると泡だちません。
【このレシピの生い立ち】■グラニュー糖が明らかに少ない場合。その際は、手早く！が命です。卵白の泡立ちを安定させてくれる砂糖が少ない＝すぐ泡が消えちゃうんです。２回に分けるくらいで投入しましょう。 ↑の作り方の、手順２と３で入れる感じでしょうか。入れちゃったら、ひたすら高速で泡立てましょう。 ■ブログでは大きな写真で説明してます♪ http://marimocafe.exblog.jp/5904558/
