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香味野菜香るカオマンガイ
by 文教・管理栄養士笠岡
タイのチキンライスであるカオマンガイです。味噌ベースの甘辛いタレと香味野菜で柔らかく煮込んだ鶏肉がよく合います。
コツ、ポイント
お米は日本のものでも美味しいですが、ジャスミンライスを使用するとさらに◎カルディなどで2合300円弱で購入出来ます。タレのタオチオ(タイの味噌)はなかなかないので日本の味噌(だし入り淡色辛みそなど)でも充分美味しくできます。
材料
(2人分)
タイ米(ジャスミンライスだとさらに◎)
1合
■
ゆで鶏
鶏もも肉
1枚
にんにく(包丁でつぶす)
1.5片分
パクチーの根(包丁でつぶす)
2本分
ナンプラー
大さじ1/2
醤油
小さじ1
砂糖
小さじ1
塩
小さじ1/4
■
甘辛味噌ダレ
赤唐辛子(生みじん切り)
1本
しょうが汁(チューブでも○)
しょうが20g分
にんにくすりおろし(チューブでも○)
大さじ1と1/3(15g)
味噌(あればタオチオ※¹)
大さじ3
チリソース
大さじ1と1/2
ごま油
大さじ2/3
砂糖
大さじ2と1/3
■
お好みで
万能ねぎ(小口切り)
適量
パクチーの葉
適量
お好みの野菜(トマト・サニーレタス・きゅうり等)
お好みの量
このレシピの生い立ち
タイのカオマンガイを日本で手に入る材料で美味しく仕上がるよう様々なレシピを参考に、そこから試作をし、味を調節しました!
1.
鍋に水500mL(分量外)とゆで鶏の材料をすべて入れ、強火にかける。沸騰したらアクを丁寧に取りのぞく。
2.
フツフツと沸く位に火を弱め、9~10分煮る。(ふたはしない。)火を止めて、冷めるまでおき、余熱で仕上げる。
3.
タイ米は割れやすいので軽くすすぐ程度に洗い水気をきる。炊飯器にタイ米と2.のゆで汁(タイ米と同量・1合分)加え、炊く。
4.
甘辛味噌ダレの材料をすべて混ぜる。
5.
炊きあがったタイ米を皿に盛り付け、上にゆで鶏をのせる。
6.
ゆで鶏の上にタレをかけ、お好みで野菜やパクチー万能ねぎを添える。
https://cookpad.com/recipe/4834996
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