最近見かける赤海老ってご存知ですか?お刺し身(身の味がボタン海老そっくり)として食べ、残った頭をから揚げにしたら、とても美味しかったです。
コツ、ポイント
★頭を揚げた後の油は、とても汚れて再利用ができないので、少量の油で揚げ焼きしてます。
1.
赤海老の頭を皿に並べて酒、塩コショウをして10分ほど置く。水気を軽くきって、片栗粉をふりかける。
2.
フライパンに、サラダ油(分量外)を3ミリ深さ位に入れて熱する。油に片栗粉をパラパラ入れてみて、ジュワっとなったら、赤海老を入れる。中火でフタをしながら、時々ひっくりかえしながらコンガリと揚げ焼きする。
3.
揚がったら、写真のように頭を立てて、油切りする。
お好みで醤油やポン酢をつけて頂いてください。
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