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簡単ご飯【鳥取のジモト飯】イガイ飯
by サワジンジン
鳥取のジモト飯です。実家の母親からコツを伝授しました。ムール貝(ムラサキイガイ)の仲間のイガイでやりますが、ムールでも〇
コツ、ポイント
とにかく生の、それもムール貝でない、イガイを手に入れることです。冷凍ムール貝などはすでに味付けされてますので、いい出汁がでないですし、ボイルより生がいいです。
材料
(3人分(2合))
イガイ(味付けされてないもの、できれば生)
10粒ほど
お米
2合
白だし
適量
酒
大さじ1
★醤油
100cc
★みりん
100cc
木の芽、もしくは小ネギ
少々
このレシピの生い立ち
子供の頃から知りあいのオジさんがくれたイガイで、親がよく作ってくれました。どんな炊き込みご飯よりも美味しいと思います。うちの嫁(生粋の関西人)に食わせたら、絶賛いただきました(笑)
1.
イガイを鍋にいれ、ヒタヒタになるぐらいの水を入れたら、酒を少し入れ中火で湯がきます。
2.
アクが出たらアク取りして、生が使えるときは貝が全て開いたら、茹で汁(出汁)をキッチンペーパーなどで濾しましょう。
3.
炊飯器に研いだお米をセットし、目盛り通り出汁を入れます。濃い味が好みなら、白だしを数滴入れます。
4.
出汁を取ったあとのイガイは、殻から外して、★にご飯が炊けるまで浸けときます
5.
こんな感じ(笑)
6.
ご飯が炊けたら、イガイを混ぜてまた10分ほど放置。
7.
完成です。小ネギのみじん切りや木の芽を添えればよりgood。
https://cookpad.com/recipe/4852048
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