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ケーキみたいなショコラパン(HB使用)
by 22hot
教科書では載せないような事をすることで、この模様が(笑)とってもふわふわで美味しい♪マカロン生地は、サクッ♪
コツ、ポイント
レシピをよくお読みください^^
材料
(ペットカップ 900H×30W 6個)
リスドォル
180g
薄力粉
10g
ココアパウダー(無糖)
10g
インスタントドライイースト
4g
スキムミルク
12g
きび糖
15g
塩
3g
バター(無塩)
50g
水+卵黄2個
115g
*チョコチップ(後入れ)
40g
*洋酒漬けフルーツミックス(後入れ)
60g
■
マカロン生地
卵白
43g
★アーモンドプードル
30g
★粉砂糖
30g
★ココアパウダー
5g
■
トッピング用
粉砂糖
適量
■
道具
■
スプレー
このレシピの生い立ち
パネトーネのショコラ版が作りたくて、チャレンジしてみました^^かなり美味しいです♪
1.
生地の材料をHBに全て投入(★以外)。 「コース」→「スタート」。 捏ねまで。
2.
捏ねが終了する1~2分前に*を投入。 捏ね終わった生地を 台に出し、丸める。
3.
2をボールに移し、一次発酵。 ラップか濡れ布巾を掛ける。 室内で、2~3時間辺り。チョコが溶けるので。
4.
2倍の大きさに。
5.
一次発酵完了のチェックは、小麦粉を指に付け、生地を軽く押す。しっかりと跡が残れば、OK。
6.
5の生地を作業台に取り出す。 ガスを抜く。 総量÷個数=1個分の分量で計算。 6等分。
7.
少し丸めにくいので切り口を中に、しまい込む様に包む。
8.
丸める。 ラップか濡れ布巾をかける。 ベンチタイム10分。
9.
再度ガス抜き。
10.
再度丸める。 とじ目をとじる。
11.
とじ目を下に、カップに入れる。
12.
二次発酵35度50分前後。 二倍の大きさに。 スプレーで、水をシュシュと噴きかける。
13.
マカロン生地を作る。★を合わせて、漉し器でふるう。2.3回ふるう。 ボールに、入れる。
14.
よく溶いた卵白を入れる。
15.
泡立て器から、タラーっと落ちるまで、よく混ぜる。 完了。
16.
二次発酵完了の目安は、写真より少し大きめに膨らんだ状態が、美味しい。 200度予熱。
17.
刷毛を使って15を塗る。
18.
茶漉しを使い、粉砂糖をたっぷりとふる。
19.
表面が白くなるまで。
20.
二分程放置し、更に粉砂糖をたっぷりとふる。 綺麗な模様をつけるために、スプレーに水を入れ、噴出し口を上にして生地に
21.
生地の表面に水の玉が付くぐらいまで噴きかける。 焼成温度200度12~14分焼成。
22.
出来上がり^^ 網の上などで、冷ます。
23.
スプレーをしないと只のひび割れに。サクッと感も違う。
24.
発酵を充分に行うので、焼成後ボコボコなったパンもありました。
https://cookpad.com/recipe/4854750
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