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低糖質☆小麦粉なし チョコレートケーキ
by 薬剤師れい
無糖のココアパウダーでチョコレートケーキにしたら、小麦粉なしとはバレない風味に仕上がりました
コツ、ポイント
エリスリトールは、ラカントやパルスイートカロリーゼロなどでも良いです。私は粉状のエリスリトールを使っていますが、生クリームに多少つぶつぶ感が残りました。 生クリームに入れる甘味料は、液体の方が舌触りがよくなると思います。
材料
(15cm丸型1個分 甘さ控えめ)
■
A 生クリーム
生クリーム
200mL
エリスリトール
25g
■
B チーズクリーム
クリームチーズ
50g
エリスリトール
20g
ラム酒
小さじ2
Aの半量
・・・
■
C スポンジ
ココアパウダー(無糖)
40g
エリスリトール
50g
卵
3コ
塩
ほんの少し(味が変わらないくらい)
Aの半量
・・・
■
トッピング
ブルーベリー(冷凍でもOK)
100g
このレシピの生い立ち
卵白の効果的な泡立て方について研究しました。詳しくはブログをご覧ください(._.) http://www.evergreenlove.net/2018/01/blog-post.html
1.
型にクッキングシートを敷く。
2.
(C)の卵3個を卵白と卵黄に分ける。
3.
卵白に塩を加え、ハンドミキサーで泡立てる。途中でエリスリトール50gのうちの半分を入れて、角が立つまでしっかり泡立てる
4.
(A)の生クリームを泡立てる。卵白を泡立てたハンドミキサーで。順番を逆にすると、洗って乾かすのがたいへんです
5.
硬くなってきたら、エリスリトールを加えてさらに泡立てる。先にエリスリトールを入れると泡立ちません
6.
(C)の卵黄に3の残りのエリスリトール(25g)を加えてハンドミキサーで泡立てる。
7.
5の半分を6に加えて泡立て、さらにココアパウダーをふるい入れて、ハンドミキサーで混ぜる。
8.
7に3で泡立てた卵白の半分を入れて、ヘラでよく混ぜる。
9.
8に3の卵白の残りの半分を加え、今度は泡が潰れないようにヘラでそっと混ぜる。
10.
9をクッキングシートを敷いた型に流し込む。
11.
10を170℃のオーブン(予熱あり)で40分焼く。時間はオーブンによって調整してください。
12.
焼きあがったら、すぐに型から抜いて、クッキングシートを剥がして冷ます。砂糖なしだと水分を保持しにくいのでしっかり冷ます
13.
(B)のクリームチーズ(600wで10秒くらいチンして柔らかくする)とエリスリトール、ラム酒をハンドミキサーでよく混ぜる
14.
13に5の(A)生クリームの残りの半分を加え、さらに混ぜる。
15.
12が冷めたら、2段になるように半分に切って、2枚のスポンジの間に14のクリームを塗り、ブルーベリーを並べる
16.
ケーキの表面にもクリームを塗り、ブルーベリーをあしらう。
https://cookpad.com/recipe/4869057
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