福岡の実家で食べるお雑煮です。味付けはお醤油のみ。昆布・どんこ・ぶりのお出汁が美味しい。
コツ、ポイント
出来上がったら一度冷ますと味が馴染んで美味しい。
我が家ではお餅は煮ますが、焼き餅でも◎。
ぶりの臭みを抑えるために下ごしらえの塩はたっぷりと。醤油は薄口ではなく濃口で。
とはいえ、臭みが出てしまうので翌日には食べ切るのがおススメです。
1.
《前日の下ごしらえ》厚手の鍋に●の材料を入れ一晩置く。ぶりに多めの塩をなじませキッチンペーパーに包み冷蔵庫で寝かせる。
2.
一晩冷蔵庫に寝かせたぶりを軽く水洗いし、たっぷりの熱湯をかける。皮を剥ぎ、2cmの厚さに切っておく。
3.
大根・にんじんは短冊切りに。白菜は芯と葉に分け食べやすい大きさに切る。
4.
鍋からどんこを取り出し、薄く切る。鍋を火にかけ粘りが出る前に昆布を取り出す。大根・にんじんを鍋に入れ中火で煮込む。
5.
ある程度具材が柔らかくなったら白菜の芯を入れ煮込む。煮立ったら、白菜の葉・どんこを入れその上にぶりを並べ、鍋に蓋をする。
6.
野菜がくったりしてぶりが煮えたら醤油で味付けし、5分ほど煮る。
7.
鍋に水と餅を入れ火をかける。沸騰したら蓋をして火を止め2分ほど待つ。
8.
器に餅とお雑煮を盛り、お好みでみつば・柚子の皮・かまぼこを飾る。
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