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アジのから揚げの甘酢あんかけ
by ■GAITO
小さめのアジをから揚げにして、野菜たっぷりの甘酢あんをかけました。あんの甘酸っぱい味とから揚げのアジの風味がマッチします
コツ、ポイント
今回はアジの魚体が小さいので腹骨、中骨は外していませんが、魚体に応じて外して下さい。 アジは、二度揚げするとサクサクになり、甘酢あんとの相性は、抜群です。
材料
(4人分)
アジ
12尾
塩、コショウ
少々
片栗粉
大さじ3杯
■
甘酢あん
◎酢
大さじ4杯
◎醤油
大さじ1杯
◎砂糖
大さじ4杯
◎ケチャップ
大さじ4杯
◎中濃ソース
大さじ3杯
◎水溶き片栗粉
片栗粉大さじ1杯 水大さじ2杯
■
甘酢あんの具材
●玉ネギ
1/2ケ
●ニンジン
1/5本
●ピーマン
2ケ
●パプリカ
1/2ケ
●シイタケ
2本
このレシピの生い立ち
小さめのアジが安いときに購入して、冬場は甘酢あんかけ、夏場は南蛮漬けを作ります。 アジが大量の場合は三枚におろして、冷凍保存しています。
1.
材料 アジ 玉ネギ ニンジン ピーマン パプリカ シイタケ
2.
アジは、ゼイゴを取り、三枚におろす。 今回は魚体が小さいので腹骨、中骨は外していませんが、魚体に応じて外して下さい。
3.
玉ネギは櫛切り。 ニンジンは千切り。 ピーマン、パプリカは細切り。 シイタケは、石突きを取って細切りにする。
4.
甘酢あんの材料を混ぜ合わせておく。
5.
深めのフライパンで③の具材を炒め、④の甘酢あんを加えて、煮込み、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
6.
②のアジに軽く塩、コショウを振り、片栗粉をまぶして、180℃の油で揚げたあと、200℃の油で二度揚げする。
7.
二度揚げしたアジを皿に盛り、⑤の甘酢あんをかけて、供する。
https://cookpad.com/recipe/4873352
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