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おはぎときな粉 6個分(餡作り)
by アルス♪
つぶ餡、こし餡の作り方も♪ つぶ餡の作り置き用の時は、小豆、砂糖、各200g、塩少々で。
材料
(6個分)
A・もち米
1合
A・塩
少々
B・乾燥小豆
50g
B・砂糖
50g
B・塩
少々
C・きな粉
15g
C・砂糖
15g
C・塩
少々
このレシピの生い立ち
料理の先輩に教えていただいたのを自分用のメモの為に。
1.
水洗いした小豆を、3~4倍の量の水を入れた鍋に入れ、火にかけ、沸騰したらざるにあけ茹で汁を捨てる。(アク取り)
2.
再び鍋に3~4倍量の水と小豆を入れて蓋を閉め、加圧強で約15分加圧する。
3.
火を止めて、圧が抜けるまで自然放置(30分位)。 ※ここで小豆の芯が残ってるようなら、熱湯を入れ更に茹でる。
4.
圧が抜けたら蓋を開け砂糖を2~3回に分けて加え、塩を加えて味を調える。 この辺りで餅米を炊きだすと良い。《作り方10》
5.
◆粒あんの作り方◆
6.
煮汁が減って表面の粒が見えてくるまで(約30分~)煮詰め、底から返すように練り上げ、混ぜた時に鍋底が見えるまで煮詰める。
7.
◆こしあんの作り方◆
8.
弱火で小豆の表面がギリギリ隠れる程度に煮詰める。 ※煮汁が減りすぎるとミキサーがまわりにくいです。
9.
少し冷まして(汁の量が少し減ります)から数回に分けてミキサーにかける。
10.
餅米は炊く直前に洗い、水加減等お米を炊くのと同様にして炊く。
11.
炊き上がったら10分位蒸らす。 (炊飯器の蓋を開けずにそのまま放置)
12.
内釜を取り出して熱いうちに塩をふり、水で湿らせたすりこ木等で少し粒が残る程度につぶす。
13.
もち米が熱いうちに、手に水をつけて6個分に丸める。
14.
丸めたもち米3個分に、大さじ1/2位ずつの粒あんをそれぞれ包み込む。
15.
バット等にきな粉、砂糖、塩を混ぜ合わせる。 そこに、つぶあん入りの餅米を転がして、きな粉をまぶす。
16.
粒あん大さじ1~2を手に広げ、中央に餡なしで丸めた餅米を置き、餡子を指で押し伸ばす様にして包み込む。
https://cookpad.com/recipe/4876551
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